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Cold Brew

Outre le choix des grains de café, les outils que tu utilises pour la préparation sont également importants pour obtenir un Cold Brew délicieux.

Outre le choix des grains de café, les outils que tu utilises pour la préparation sont également importants pour obtenir un Cold Brew délicieux.

Commençons ensemble la saison du cold brew !

Pour obtenir un Cold Brew délicieux, il est important de choisir les bons grains de café et les outils que tu utilises pour la préparation. Tu as besoin d'un pichet Cold Brew, d'un moulin à main ou d'un moulin à filtre électrique et d'une balance.

Le bon rapport café/eau est important pour atteindre le but en termes de goût. Avec un rapport de 1:8, tu es en bonne voie. Tu peux bien sûr adapter ce rapport d'infusion à tes propres préférences. Le degré de mouture doit être grossier.

Après la mouture, tu mets le café moulu dans le tamis, tu le places dans le pichet, tu verses la quantité d'eau correspondante et tu le mets au réfrigérateur.

Après 4 à 6 heures, tu peux tester le goût de ton cold brew, en fonction de l'infusion, tu peux laisser le café infuser un peu plus longtemps. Dès que la concentration souhaitée est atteinte, tu enlèves le tamis avec le café et tu as déjà un café froid rafraîchissant pour les jours chauds.

Le cold brew peut également être mélangé à merveille avec du tonic ou du lait.

Sélection de produits Cold Brew

Tim Wendelboe, Tatmara Natural - Ethiopia
CHF 15,90 250 g
Tim Wendelboe, Tatmara Natural - Ethiopia

Tatmara NaturalOffre-toi le luxe des arômes floraux les plus fins, délicatement caressés par les fruits tropicaux et le goût de la fraise.Tatmara Natural est un bel exemple de café préparé de manière naturelle, avec des arômes fruités complexes issus de la fermentation et des notes florales expressives. Tatmara est considérée comme l'une des plus belles plantations de café. Ici, le café s'épanouit au milieu d'une forêt indigène avec des arbres anciens, des plantes aromatiques, des arbustes et des animaux sauvages. Les cafés de la récolte 2022/23 se distinguent par leur élégance associée à leur fruité.Negussie Tadesse n'utilise pas d'engrais minéraux ni de produits agrochimiques dans sa ferme de la région de Dakiti (Kaffa). Le désherbage se fait à la main. Néanmoins, les arbres sont en bonne santé et donnent de bons rendements, grâce aux sols forestiers sains."Personnellement, je pense que ces cafés sont si complexes, riches en goût et faciles à extraire, non seulement en raison des variétés cultivées, mais aussi parce qu'ils poussent lentement sous des arbres ombragés, dans des sols très sains, dans leur environnement d'origine", explique Tim Wendelboe.Negussie plante principalement les variétés 74110 et 74112 sur sa ferme, qu'il sépare lors de la récolte et du traitement de ses cafés. Ces deux variétés sont des sélections du Jimma Agricultural Research Center (JARC). Bien qu'elles aient des qualités très similaires, il y a quelques nuances subtiles dans leur profil gustatif. Les cerises de café mûres sont cueillies à la main et séchées sur des tables de séchage surélevées. Au cours des premiers jours, les cerises sont constamment déplacées pour s'assurer qu'elles ne surferont pas. Les ouvriers enlèvent à la main toutes les cerises trop mûres et légèrement sous-mûres pendant le séchage. Pendant la journée, ils ratissent les cafés afin de garantir un séchage uniforme et d'éviter une fermentation indésirable. Le processus de séchage dure de 10 à 20 jours selon le climat et se termine lorsque le taux d'humidité des grains de café se situe entre 10 et 12 %.Dès que les cerises sont sèches, elles sont pelées. Ensuite, elles partent au moulin où elles sont nettoyées et triées avant d'être emballées. Conseil d'expert pour la préparation du café filtre:Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.br />

Vertical Roasters Brazil Diamond, Filterröstung
CHF 10,50 250 g
Vertical Coffee Brazil Diamond, Filterröstung

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 3. Januar 2023Eigenständige Geschmacksprofile und zuweilen auch Ecken und Kanten haben die Kaffees von Denise Morf und Simone Ernst.Brazil Diamond ist der beliebteste Kaffee der Vertical Coffee Roasters und wird das ganze Jahr über geröstet. Er ist sowohl als Espresso- als auch Filterröstung erhätlich.Die Vertical Coffee Roasters verarbeiten ausschliesslich Rohkaffee aus dem obersten Qualitätssegment. Um den Anstrengungen der Kaffeeproduzenten gebührend Rechnung zu tragen, rösten sie jeden Rohkaffee spezifisch für die spätere Zubereitungsart in kleinen Chargen von bis zu maximal zwölf Kilogramm. Durch die helle Röstung kommen die vielfältigen und komplexen Aromen des Kaffees optimal zur Geltung.Angebaut auf einer Höhe von 1100 m ü. M. in der Region Minas Gerais, weist er milde und klassische Aromen von Milchschokolade und Haselnuss auf - also das, was man von einem brasilianischen Kaffee erwarten kann.Der Kaffee wird von Kleinbauern bzw. Mitgliedern der Kooperative Cooxupé angebaut, die seit Jahrzehnten in der brasilianischen Kaffeegeschichte präsent ist. Sie wurde 1932 als landwirtschaftliche Kreditgenossenschaft gegründet und entwickelte sich 1957 zur regionalen Kaffeebauern-Kooperative von Guaxupé. Zu diesem Zeitpunkt begann die Genossenschaft, Kaffee für den internationalen Markt zu kaufen, zu kommerzialisieren und ihren eigenen Kaffee zu exportieren. Durch ihre Erfahrung auf dem Kaffeemarkt ist Cooxupé zu einer Referenz im nationalen und internationalen Kaffeesektor geworden.Cooxupé hat rund 14'000 Mitglieder, von denen fast alle Kleinbauernfamilien und Kleinlandbesitzer sind. Als einer der grössten Kaffeepartner Brasiliens ist sich Cooxupé bewusst, dass sie eine soziale Verantwortung gegenüber ihren Mitgliedern, insbesondere in den ländlichen Gebieten, haben. Sie haben verschiedene Gesundheits- und Stipendienprogramme sowie Bildungs- und Landwirtschaftsschulungen entwickelt. Ein großer Schwerpunkt liegt auf der nachhaltigen Landwirtschaft und den zukünftigen Generationen von Kaffeebauern.Brührezept für diesen Kaffee:Dies ist ein Brührezept für 280ml Wasser. Gesamtextraktionszeit 2min 30s. Für den Hario V60 Filter geschrieben. Wassertemperatur: 93°CIn einem ersten Schritt, lässt du gekochtes Wasser durch den Papierfilter auf deiner Hario V60 laufen, um den Eigengeschmack des Papiers zu entfernen. Diese gefilterte Wassermenge schüttest du danach weg und der eigentliche Prozess kann beginnen. Am besten nutzt du eine Feinwaage zur Kaffeezubereitung, damit du das Verhältnis von Kaffee zu Wasser exakt bestimmen kannst. Gib 15g mittelgrob frisch gemahlener Kaffee in den V60 Filter und starte wie folgt:1. Phase Blooming: Für das Blooming giesst du 30g Wasser. Die Phase sollte etwa 20 Sekunden dauern und du siehst dabei, wie der Kaffee zu quellen beginnt (Blooming, übersetzt Aufblühen)2. Phase: Extraktion: Danach giesst du langsam in kreisenden Bewegungen, gleichmässig für 2 Minuten 250g Wasser. Zum Ende wartest du bis das Wasser komplett durchgelaufen ist.Es gibt kein richtiges Brührezept. Die Dosierung des Kaffees ist und bleibt immer Sache des Geschmacks.

MAME Pearl, Filterröstung
CHF 17,00 250 g
MAME Pearl, torréfaction à filtre

Si tu aimes un café doux et chocolaté, le Pearl est fait pour toi. Ce café Peaberry, d'où vient son nom, développe des arômes particulièrement intenses. Tu te demandes peut-être ce qu'est un café peaberry ? Normalement, une cerise de café contient deux graines ou grains, mais dans le cas du café Pea Berry, un seul grain de café remplit toute la cerise. Cela signifie que dans la plupart des cas, la forme de la Peaberry est différente, elle est donc un peu plus ronde et présente souvent de merveilleuses notes intenses. En cherchant un café approprié pour les championnats du monde Brewers Cup 2018, MAME est tombé sur la ferme Daterra dans la région de Minas Gerais au Brésil. Daterra produit un café de grande qualité aux saveurs très variées. La ferme Daterra se trouve à 1150 mètres d'altitude. MAME a été fondée en 2016 par Mathieu Theis et Emi Fukahori à Zurich. MAME signifie haricots en japonais. La référence à la culture japonaise est symbolique d'une part de leur dévouement au monde du café de spécialité et d'autre part de leur volonté de toujours s'améliorer. En participant à différentes compétitions de barista, Mathieu et Emi continuent à se développer. MAME gère deux cafés à Zurich.Depuis 2019, le duo torréfie ses propres cafés. Ils choisissent leur café vert de manière consciente et ciblée et cultivent un style de torréfaction qui fait ressortir la diversité des arômes dans le café. Comme dans leurs deux cafés, ils misent sur le soin, s'inspirent des goûts pour faire leur choix et servent des produits de caractère. Les torréfactions d'espresso de MAME sont équilibrées et agréables en bouche. Les torréfactions à filtre sont stimulantes et claires dans la tasse.