Micro-lot, 100 % Arabica, torréfaction medium
Au Chiapas, à la frontière avec le Guatemala, les variétés d'Arabica poussent dans les hautes terres, et sont réputées pour leur arôme légèrement amer et équilibré. La Finca Hamburgo se situe à 1 250 mètres d'altitude et est l'une des plus grandes et des plus belles plantations de la région. Le propriétaire Thomas Edelmann a, comme beaucoup d'autres Finceros de la région, des ancêtres allemands. Il y a plus de 100 ans, le gouvernement mexicain avait invité les Allemands à cultiver du café afin de créer des emplois dans les hautes terres. Le micro-lot Iglesia est lavé, préparé et cultivé biologiquement.
Plus d'informations...Chaque parcelle et récoltée et traitée séparément. On obtient ainsi des profils de goût uniques et incomparables. Ce traitement parcellaire permet d'analyser les influences de la variété, du terroir, du microclimat, de l'altitude et du processus de transformation sur le café. Il est ainsi possible de présenter de manière transparente ces monovariétés à édition limitée.
