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MAME El Paraiso red, torréfaction filtre

MAME a été fondée en 2016 par Mathieu Theis et Emi Fukahori à Zurich. MAME signifie haricots en japonais. La référence à la culture japonaise est d'une part symbolique de leur dévouement au monde du café de spécialité et d'autre part de leur volonté de toujours s'améliorer. En participant à différentes compétitions de barista, Mathieu et Emi continuent à se développer. MAME gère deux cafés à Zurich.

Depuis 2019, le duo torréfie ses propres cafés. Ils choisissent leur café vert de manière consciente et ciblée et cultivent un style de torréfaction qui fait ressortir la diversité des arômes dans le café. Comme dans leurs deux cafés, ils mettent l'accent sur le soin, prennent les goûts comme repères dans leur sélection et servent des produits de caractère. Les torréfactions d'espresso de MAME sont équilibrées et agréables en bouche. Les torréfactions à filtre sont stimulantes et claires dans la tasse.

Description

Recommandation

Goût

Évaluation

Durabilité

6 mois

Service fraîcheur

hebdomadaire

FRAIS : COMMANDE AVANT DIMANCHE 23.59H

^CHF 42.00 _{/ 250 g}

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Service fraîcheur: Ce café est fraîchement torréfié pour vous chaque lundi et expédié deux jours plus tard.

Nous recommandons d'utiliser les cafés expresso 12 jours après la date de torréfaction et les cafés filtre 5 jours après la date de torréfaction indiquée sur l'emballage. Le café fraîchement torréfié a besoin de ce temps pour être prêt à une extraction constante.

Nous vous demandons d'envoyer votre commande le dimanche avant 23h59 afin de pouvoir garantir une expédition le mercredi suivant.

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Café Tacuba, Mezcla de casa EL SALVADOR

Les cafés de notre mélange maison Tacuba proviennent des producteurs Carlos Pola, Enrique Helinburg et Eduardo Arrivillaga. Les trois cafés se complètent idéalement et forment un merveilleux blend. La combinaison donne un large profil de goût avec beaucoup d'arômes et convient à de nombreux types de préparation. De plus, la torréfaction un peu plus foncée fait en sorte que l'acidité des fruits ne soit pas trop intense et devrait aider à faire ses premiers pas dans le monde des cafés de spécialité. Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est producteur de café au Salvador et possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

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Val&tins Garden Isule Natural, Ouganda

Café arabica d'origine unique de l'ouest de l'Ouganda. L'Isule Natural a un arôme fruité et doux avec un corps puissant. Avec une torréfaction moyenne, les subtiles nuances de goût sont préservées. Les cerises mûres sont cueillies à la main et séchées au soleil, ce n'est qu'ensuite que leur pulpe est retirée. La couche de pectine sucrée, appelée mucilage, qui recouvre les grains de café, peut ainsi agir longtemps sur le grain et développer une douceur prononcée. Ce café est parfait pour un cappuccino. Isule se trouve à l'ouest de l'Ouganda, au pied des montagnes Ruwenzori, à la frontière avec la République démocratique du Congo. Une petite coopérative de la commune d'Isule, dans l'ouest de l'Ouganda, produit un excellent café arabica monovariétal.Le massif du Ruwenzori fait partie du patrimoine naturel mondial de l'UNESCO en raison de sa grande importance écologique. Le géographe grec Ptolémée parlait déjà des légendaires "montagnes de la lune", où le Nil aurait pris sa source. Des arbres recouverts d'un lichen dense et des plantes primitives bordent le chemin vers l'un des plus beaux paradis naturels d'Afrique centrale. Malgré la proximité de l'équateur, le climat est agréablement doux et le sol est riche en nutriments. Ces conditions idéales favorisent la culture d'un café arabica de qualité.La plantation se trouve à plus de 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sur les pentes abruptes, les cerises de café mûres sont soigneusement cueillies à la main. Le café est la seule source de revenus de la communauté d'Isule. Chaque franc supplémentaire que les cultivateurs reçoivent par kilo assure un revenu aux familles et donc les frais de scolarité coûteux pour les nombreux enfants.Dans l'ouest de l'Ouganda, le café est souvent vendu à des intermédiaires à un prix inférieur à son prix de revient et mélangé à d'autres variétés de faible qualité. Des cafés de qualité très différente se retrouvent ainsi dans le commerce mondial. val&tin garden estiment que le commerce direct offre une réelle opportunité de mettre en contact direct les producteurs et les consommateurs. C'est pourquoi ils ont lancé le projet Isulecoffee. Avec ce projet, ils permettent aux paysans de se connecter directement au marché et améliorent ainsi durablement les conditions de travail et de vie à Isule.

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Caffé Carlito Giubileo

Un mélange raffiné avec les meilleurs grains arabica du Brésil, de Colombie et du Guatemala et une petite quantité d'un robusta puissant de Tanzanie. Une torréfaction moyenne, parfaitement adaptée à la préparation avec un porte-filtre ou une machine automatique, mais aussi pour la cafetière moka et la french press. Le torréfacteur tessinois Caffè Carlito torréfie les mélanges de café les plus fins à Losone depuis 1965. Carlito est torréfié par Fratelli Schillig SA, une entreprise de deuxième génération.

Torréfaction de l'espresso Uganda Directtrade

^CHF 13,00 _{2 TAILLES}

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^CHF 16,00 _{250 g}

Drip Roasters Ethiopia Halo Beriti

Halo Beriti ist ein gewaschener äthiopischen Kaffee aus der Grossregion Yirgacheffe. Die Region ist weltberühmt für seine fruchtigen Naturals und floralen gewaschenen Kaffees. Auch Halo Beriti schmeckt blumig, frisch und sanft. Gleichzeitig verfügt er über einen unverwechselbaren Himbeer-Geschmack und eine abgerundete Säure, die durch die helle Röstung perfekt zur Geltung kommt.Boledu wurde erst 2018 gegründet. Der Name ist Programm: Boledu heisst "source", also Quelle oder Ursprung. Trotz ihres jungen Alters vereint das Unternehmen in ihren Reihen bereits jahrelange Erfahrung: Abyote Ageze and Mebrahtu Aynalem kommen auf insgesamt über 12 Jahre Erfahrung im Kaffeegeschäft. Boledu achtet stark auf Qualität und schult die Produzierenden dabei, die Qualitätsstandards ein- und hochzuhalten.Die Kaffees werden direkt von den Washing Stations erworben - hier von der 2014 eröffneten Halo Beriti Washing Station, statt über die Börse gehandelt - Mebrahtu spricht von «vertikaler Integration». Damit besteht Transparenz über die Herkunft, was die Basis für eine langjährige Beziehung ist. Boledu bietet den Washing Stations eine Bezahlung im Voraus an, womit diese besser planen können und Boledu jedes Jahr dieselben Kaffees wiederkaufen kann. Auch bezahlen sie für die geernteten Kaffeekirschen einen höheren Preis als üblich.Vor jeder Ernte entscheidet Boledu, mit welchen Produzierenden sie für gewisse Microlots zusammenarbeiten wollen. Danach finden drei Tage lang Schulungen statt, um die Konsistenz und Qualität sicherzustellen, von der Boledu lebt und womit sie sich einen Namen gemacht hat. Da die meisten Farmen zu klein sind, um genug für ein eigenes Lot zu ernten, werden die Kaffees von mehreren, nahegelegenen Farmen kombiniert, die sich ähnlich sind in der Art des Bodens, der Anbauhöhe, Regenmuster, Varietäten usw. Boledu sowie der Rohkaffee verfügen über ein Bio- und Fairtrade-Zertifikat.Drip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einer Giesen. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.