Horizonte Legal (Decaf), Colombie

Pas de caféine ? Une infraction aux règles dans le monde du café ? Legalize it ! Pour un café avec du lait ou un espresso. Doux, équilibré et peu acide.

Cette Single Origin de Colombie surprend les amateurs de café avec une douceur crémeuse sans effet de caféine. Avec une teneur en caféine de 0,1% ou moins, c'est un excellent café à boire avec du lait ou à utiliser pour des desserts comme l'affogato et le tiramisu.

Ces grainsLegal sont torréfiés avec un soin particulier afin qu'ils ne subissent pas de stress supplémentaire après le processus de décaféination. C'est l'entreprise Descafecol de Manizales, en Colombie, qui décaféine les grains. Après une visite d'Horizonte, ils ont choisi Descafecol sur place, car nous avons été impressionnés par la qualité de son travail et de ses installations de production.

Pour la décaféination, Descafecol utilise une combinaison d'acétate d'éthyle naturel (EA) et d'eau. L'EA est naturellement présent dans chaque grain de café, ainsi que dans de nombreux autres fruits et légumes. Il n'y a pas d'ajout de substances étrangères.

La décaféination se fait dans de grands récipients d'extraction avec des grains de café ramollis qui sont lavés avec de l'EA naturel. Le processus est répété plusieurs fois afin d'éliminer toute la caféine. L'EA naturel provient de l'industrie de la canne à sucre à Palmira (Colombie) et est, avec l'eau de source, la seule substance qui entre en contact avec les grains.

Ensuite, les grains sont débarrassés de l'EA restant. Pour cela, de la vapeur à basse pression est envoyée sur le café. Descafecol fournit des grains dont l'EA ne dépasse pas 5 ppm (parties par million) dans le café. Les normes internationales acceptent un résidu d'EA allant jusqu'à 20 ppm. À titre de comparaison, les bananes ont environ 20 fois plus d'EA que nos cafés légaux décaféinés.

Ce procédé permet une extraction douce de la caféine, pour laquelle la chaleur et la pression excessives sont évitées afin de garder intacte l'importante structure cellulaire du grain de café.

La Coooperative Alto Occidente, les producteurs de Legal Beans, s'est toujours dressée contre l'exploitation. Dans les années 1950, les producteurs de café de la région de Riseralda en avaient assez des intermédiaires qui étaient alors les principaux acheteurs de leurs grains. Un groupe de fermiers s'est réuni et a créé "Alto Occidente". La coopérative s'occupe de l'achat de café, de l'accès aux crédits et de la fourniture de matériel agricole. Tous les membres sont de petits producteurs, ce qui signifie que le travail dans leurs fermes est principalement effectué par leurs propres familles.