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FRANCO DE PORT DÈS 90.00 Convient aux porte-filtres et aux machines automatiques.
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Comment préparer le café avec le filtre à main ? Et de quel équipement as-tu besoin ?
La préparation avec le filtre à main, également appelé café filtre ou pour over, a été une véritable tendance dans le milieu du café spécialisé ces dernières années et on a beaucoup discuté des meilleures techniques et des meilleurs outils. Mais la méthode du filtre n'est pas seulement intéressante pour les championnats de la Brewers Cup et les magasins de café spécialisé. En fait, c'est une manière simple de préparer une délicieuse tasse de café sans dépenser beaucoup d'argent.
La méthode du filtre ne nécessite pas beaucoup de choses - tu peux même commencer avec un kit limité et l'augmenter au fur et à mesure.
Pour la préparation avec le filtre, il est préférable d'utiliser un café de torréfaction claire à moyenne. Le café doit être le plus frais possible, c'est-à-dire que la date de torréfaction ne doit pas remonter à plus de trois mois, mais il doit déjà avoir reposé un peu (environ 5 jours après la date de torréfaction)
Nous recommandons d'utiliser 6 g de café fraîchement moulu pour 100 ml d'eau, ce qui peut être adapté à la quantité souhaitée. Si tu souhaites préparer un total de 300 ml de café, tu auras besoin de 18 g de café.
Le café est composé à 99% d'eau et cette dernière est donc un composant très important de ton café. Nous recommandons une dureté de l'eau d'environ 8 dH (degrés de dureté allemands). De plus, la température de l'eau a une grande influence sur les substances aromatiques qui se détachent du café et sur la quantité de ces substances.
En règle générale, si l'eau est trop chaude, le café aura un goût globalement plus amer, si l'eau est trop froide, le café sera plus acide. La température idéale de l'eau est d'environ 93ºC. Cependant, cela dépend aussi de la torréfaction, les torréfactions plus claires peuvent être préparées à des températures plus élevées (donc jusqu'à 98ºC par exemple) et les torréfactions un peu plus foncées à des températures plus basses (donc jusqu'à 88ºC).
Que ce soit avec un moulin électrique ou un moulin manuel, cela n'a pas d'importance, mais le moulin doit être de la meilleure qualité possible pour s'assurer que les particules de café sont toutes moulues à la même taille. Les moulins de moindre qualité peuvent produire un café moulu de manière inégale et de nombreuses particules trop fines. Ces minuscules fragments de café sont extraits très rapidement et peuvent déséquilibrer ta tasse.
Degré de mouture : il convient de choisir une mouture moyenne. Si tu connais déjà la préparation avec la machine à porte-filtre, le café doit être moulu plus grossièrement. Lorsque tu frottes le café moulu entre tes doigts, il doit ressembler à du sel de mer moyen (par exemple du sel kosher).
Le porte-filtre est idéalement en porcelaine ou en verre, car ces matériaux sont neutres au niveau du goût et se réchauffent rapidement.
Le papier filtre Hario V60 est bien adapté pour accentuer l'acidité et les notes florales tout en laissant passer une quantité raisonnable d'huiles de café à travers le filtre fin, ce qui permet l'apparition d'un certain corps.
Chemex, avec son papier filtre un peu plus épais, retient davantage les huiles des grains, ce qui donne un café avec plus de complexité. Les deux papiers filtres sont très bons. Il est également important que la taille du papier filtre soit adaptée au porte-filtre.
La bouilloire utilisée pour verser l'eau dans le filtre doit avoir un col de cygne fin. Cette forme facilite considérablement l'écoulement régulier de l'eau. Dans les bouilloires avec des becs plus courts, l'eau a tendance à jaillir de manière irrégulière.
Il existe différentes balances de précision sur le marché. Une balance d'une certaine taille est particulièrement adaptée pour que tu puisses bien y placer le pichet avec le porte-filtre. Idéalement, la balance de précision dispose également d'un chronomètre, de sorte que la quantité d'eau et le temps puissent être surveillés de près.
Un petit guide sur la façon de préparer du café avec le filtre manuel.
Équipement
Mise en place
Place le filtre manuel sur le pichet et le filtre en papier dans le filtre manuel. Il est préférable d'utiliser une balance de précision avec chronomètre intégré pour préparer le café, afin que tu puisses déterminer avec précision le rapport café/eau . Si tu en possèdes une, place la cruche et le filtre sur la balance de précision.
Dans un premier temps, fais bouillir de l'eau dans une bouilloire et fais-la passer à travers le filtre en papier sur ton Hario V60 afin d'éliminer le goût du papier et de réchauffer le pichet et le porte-filtre. Tu jettes ensuite cette quantité d'eau filtrée et le processus proprement dit peut commencer.
Règle le poids de ta balance de précision sur zéro et verse 18 g de café fraîchement moulu moyennement gros dans le filtre V60. Ensuite, remets le poids à zéro et démarre ton chronomètre. Pour le blooming et le processus d'infusion, la température de ton eau doit être d'environ 93ºC.
Il n'y a pas vraiment de recette d'infusion. Le dosage du café est et sera toujours une question de goût.
