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La Cabra, Russilandia - Kolumbien
Probieren diesen wilden, anaerob fermentierten Kaffee aus der Tolima Region in Kolumbien.
Dieser Castillo wird mit einer sehr kontrollierten natürlichen Methode verarbeitet. Die Kirschen werden in Plastiktanks versiegelt und 72 Stunden lang ohne Sauerstoff fermentiert, was die Fermentation verlangsamt, insbesondere die Produktion von Essigsäure, was bedeutet, dass der pH-Wert nicht so schnell sinkt. Diese Fermentation baut auch einen Grossteil des Fruchtfleisches ab. Heyler Guerro, der Betreiber dieser Farm, fügt dann Wasser zu den Tanks hinzu, um die Fermentation weiter zu verlangsamen, und wartet manchmal bis zu 24 Stunden auf trockene, heiße Bedingungen für eine optimale erste Trocknungsphase. Dieses zusätzliche Wasser gleicht den Feuchtigkeitsgehalt aus und dringt in die Kirsche ein, wodurch das Fruchtfleisch quasi von innen 'gewaschen' wird.
Das bedeutet, dass ein Grossteil des Zuckers bereits vor dem Trocknen entfernt ist, was zu einer sehr kontrollierten Fermentation ohne Essiggeschmack in der Tasse führt. Die Kirschen werden dann auf erhöhte Trocknungsbeeten gelegt, um 14 Tage lang zu trocknen. Der entfaltete Charakter ist tief und reichhaltig mit Noten von tropischen Früchten, während er durch eine ungewöhnliche Pflaumenwein-Säure frisch gehalten wird.
Ein absolut einzigartiger Kaffee und ein wahres Trinkerlebnis!
6 mois
La Cabra
Papaya
tropische Früchte
Passionsfrucht
Mango
Ananas
250 g de haricots
El Salvador
Pulped Natural
Omni Röstung
moyen
claire
100% Arabica
Pink Bourbon
Sac à l'épreuve des arômes
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