La Cabra : ta porte d'entrée dans le monde du café

chocolatée, crémeuse, longue durée, Salvador

Découvre les arômes exotiques aux notes florales qu'apporte ce café de la région de Santa Barbara au Honduras. La famille Moreno cultive depuis des années d'excellents cafés de la plus haute qualité. Le père d'Erin, Pedro, a été l'un des premiers producteurs à entrer sur le marché du café de spécialité à Santa Barbara et à fonder l'industrie du café dans la ville d'El Cedral, où la famille est toujours installée. Pedro travaille encore de temps en temps dans les fermes, même à 90 ans. Erin a hérité de cette parcelle de Pedro, qui était à l'origine plantée de Catimor. Mais après avoir assisté au succès de Paraneima dans d'autres parties de la ferme, Erin a décidé de replanter toute la parcelle peu de temps après l'avoir reprise. Parainema est une variété indigène hondurienne créée en réponse à une attaque de nématodes au milieu des années 80. L'institut hondurien du café a soigneusement sélectionné des souches d'hybrides Sarchimor, en veillant à ce qu'elles soient résistantes aux nématodes, tout en conservant des attributs positifs dans le goût et un certain degré de résistance aux maladies. La variété est connue pour apporter un corps lourd et soyeux et de légères notes florales dans la tasse, en plus d'une taille et d'une longueur de grains remarquables. Nous pensons que les caractéristiques de cette variété sont clairement reconnaissables ici, avec des arômes floraux frais suivis d'une acidité croquante et juteuse.

chocolatée, crémeuse, longue durée, Burundi

Découvre cette Sidra lavée fraîche et délicatement tropicale de Guillermo Lomas, en collaboration avec le projet CafExporto de Juan Peña.CafExporto continue d'étendre ses opérations et de s'approvisionner en café auprès de producteurs talentueux de tout l'Équateur, qui ont un grand potentiel pour produire des lots de spécialité de haute qualité, mais qui n'avaient jusqu'à présent pas accès au marché pour cela. Lors de ses voyages en Équateur, l'équipe de CafExporto a été choquée par la qualité incroyable des lots qu'elle a trouvés et qui ont été vendus sur le marché national, perdant ainsi la transparence et privant les producteurs de toute possibilité d'ajouter de la valeur à leur travail. Guillermo Lomas ne cultive du café que depuis 9 ans, après n'avoir cultivé que du maïs et des haricots dans sa ferme en dehors de la ville de Nanegal, dans la région de Pinchincha.Nanegal se trouve à seulement deux heures de route de Quito, la capitale équatorienne, et les coûts de production de Guillermo sont donc plus élevés que dans les régions plus rurales du sud. Guillermo pouvait auparavant exporter certains de ses cafés sur le marché des spécialités, mais le succès de sa collaboration avec CafExporto, tant en termes de volume exporté que de prix obtenu, l'a convaincu de se consacrer à la culture du café.

chocolaté, crémeux, longue durée, Éthiopie

Goûte à ce café sauvage à fermentation anaérobie de la région de Tolima en Colombie. Ce Castillo est traité avec une méthode naturelle très contrôlée. Les cerises sont scellées dans des cuves en plastique et fermentées pendant 72 heures sans oxygène, ce qui ralentit la fermentation, notamment la production d'acide acétique, ce qui signifie que le pH ne baisse pas aussi rapidement. Cette fermentation dégrade également une grande partie de la pulpe. Heyler Guerro, l'exploitant de cette ferme, ajoute ensuite de l'eau aux réservoirs pour ralentir encore plus la fermentation, et attend parfois jusqu'à 24 heures des conditions sèches et chaudes pour une première phase de séchage optimale. Cette eau supplémentaire équilibre le taux d'humidité et pénètre dans la cerise, ce qui 'lave' pratiquement la pulpe de l'intérieur. Cela signifie qu'une grande partie du sucre est déjà éliminée avant le séchage, ce qui entraîne une fermentation très contrôlée sans goût de vinaigre dans la tasse. Les cerises sont ensuite placées sur des lits de séchage surélevés pour sécher pendant 14 jours. Le caractère développé est profond et riche avec des notes de fruits tropicaux, tout en étant maintenu frais par une acidité inhabituelle de vin de prune. Un café absolument unique et une véritable expérience de dégustation !