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Tim Wendelboe, Nacimiento Espresso
Envoyez vos sens en voyage avec des arômes de chocolat, de baies rouges et de fruits à noyau avec une finale herbacée.
Un café de choix, de grande qualité, au profil de tasse fruité et doux. Au Honduras, dans la région d'El Cielito (Santa Barbara), l'agriculteur Jobneel Caceres Dios produit avec dévouement du café selon la méthode washed.
Ce lot particulier est issu de la première récolte de 2023 et provient principalement de la partie inférieure de la ferme, à environ 1500 à 1600 mètres d'altitude. Ce café attire par ses notes fruitées subtiles avec une finale légèrement herbacée et chocolatée.
Le Nacimiento Pacas est issu d'un mutant bourbon génétiquement proche du Caturra et du Villa Sarchi. Lorsqu'il pousse dans des conditions climatiques fraîches, comme c'est le cas à la Finca Nacimiento, il peut produire une grande quantité de café avec un profil de tasse fruité et sucré très prononcé. Jobneel plante désormais une grande partie de sa ferme avec des pacas.
Les cerises de café mûries au soleil sont cueillies à la main, triées et trempées dans de l'eau propre. Après le dépulpage, le café en parche est fermenté à sec pendant environ 12 à 14 heures. La parche est ensuite rincée à l'eau propre avant d'être fermentée à sec pendant 12 à 24 heures supplémentaires, selon la température ambiante.
À la fin, le café est emballé dans des sacs et transporté jusqu'à la maison de Jobneel, où il sèche sur des lits surélevés et ombragés pendant 14 à 20 jours.
Conseil d'expert pour la préparation
Espresso: Nous recommandons l'utilisation de paniers-filtres VST. Les paniers-filtres de 18g, 20g et 22g conviennent parfaitement à notre café. Avec le panier-filtre VST 18g, nous recommandons les paramètres d'infusion suivants : 18-19g de café fraîchement moulu, 25-35s de temps d'infusion, 35-38g de liquide d'infusion final dans la tasse, 93°C-94°C de température d'infusion.
6 mois
250 g de haricots
Torréfaction de l'espresso
Tim Wendelboe
Steinfrüchte
rote Früchte
Schokolade
Honduras
moyen
Pacas
Washed
100% Arabica
Sac à l'épreuve des arômes
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