Tim Wendelboe: un torréfacteur qui enthousiasme

Tatmara NaturalOffre-toi le luxe des arômes floraux les plus fins, délicatement caressés par les fruits tropicaux et le goût de la fraise.Tatmara Natural est un bel exemple de café préparé de manière naturelle, avec des arômes fruités complexes issus de la fermentation et des notes florales expressives. Tatmara est considérée comme l'une des plus belles plantations de café. Ici, le café s'épanouit au milieu d'une forêt indigène avec des arbres anciens, des plantes aromatiques, des arbustes et des animaux sauvages. Les cafés de la récolte 2022/23 se distinguent par leur élégance associée à leur fruité.Negussie Tadesse n'utilise pas d'engrais minéraux ni de produits agrochimiques dans sa ferme de la région de Dakiti (Kaffa). Le désherbage se fait à la main. Néanmoins, les arbres sont en bonne santé et donnent de bons rendements, grâce aux sols forestiers sains."Personnellement, je pense que ces cafés sont si complexes, riches en goût et faciles à extraire, non seulement en raison des variétés cultivées, mais aussi parce qu'ils poussent lentement sous des arbres ombragés, dans des sols très sains, dans leur environnement d'origine", explique Tim Wendelboe.Negussie plante principalement les variétés 74110 et 74112 sur sa ferme, qu'il sépare lors de la récolte et du traitement de ses cafés. Ces deux variétés sont des sélections du Jimma Agricultural Research Center (JARC). Bien qu'elles aient des qualités très similaires, il y a quelques nuances subtiles dans leur profil gustatif. Les cerises de café mûres sont cueillies à la main et séchées sur des tables de séchage surélevées. Au cours des premiers jours, les cerises sont constamment déplacées pour s'assurer qu'elles ne surferont pas. Les ouvriers enlèvent à la main toutes les cerises trop mûres et légèrement sous-mûres pendant le séchage. Pendant la journée, ils ratissent les cafés afin de garantir un séchage uniforme et d'éviter une fermentation indésirable. Le processus de séchage dure de 10 à 20 jours selon le climat et se termine lorsque le taux d'humidité des grains de café se situe entre 10 et 12 %.Dès que les cerises sont sèches, elles sont pelées. Ensuite, elles partent au moulin où elles sont nettoyées et triées avant d'être emballées. Conseil d'expert pour la préparation du café filtre:Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.br />

KarogotoUne composition gustative rare, on ne peut plus savoureuse : Églantier, hibiscus et cassis.Ce café kenyan issu du moulin humide de Karogoto séduit par son arôme fruité très prononcé et intense et son acidité rafraîchissante. Karogoto est issu de l'association de plusieurs fermiers de la région de Nyeri selon la méthode washed..Les cafés de Karogoto ont un goût fruité et floral intense. Les conditions climatiques contribuent à l'intensité de l'arôme du café. Les nuits fraîches et les journées modérément chaudes ralentissent le processus de maturation et permettent d'obtenir un café très doux, intense et unique.Diesen Kaffee pflanzen mehrere hundert Bauern gemeinsam an, von denen die meisten die berühmten kenianischen Sorten SL28 und SL34 verwenden. Certains plantent des hybrides plus récents comme le Ruiru 11 et le Batian, mais on y retrouve clairement les arômes fruités qui caractérisent les variétés SLIl est clair que ce café de qualité supérieure est cueilli à la main. Le triage dans le moulin humide est également un travail manuel. Ensuite, le café est décaféiné, fermenté et lavé. Ensuite, le café est séché pendant 10 à 14 jours, les parchemins défectueux étant éliminés à la main. Les tables de séchage sont couvertes pendant les heures les plus chaudes de la journée pour éviter la surchauffe, et également la nuit pour éviter la condensation. Le processus de séchage est terminé lorsque le taux d'humidité des grains de café se situe entre 10 et 12 %.Conseil d'expert pour la préparation.Café filtre:Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.

Caballero GeishaDécouvre ce café Geisha primé aux arômes expressifs et doux de mandarine, qui enveloppent le palais de notes florales et d'une touche d'herbes.Les fermiers Marysabel Caballero & ; Moises Herrera sont des cultivateurs de café passionnés qui produisent leur café selon la méthode washed. L'espèce Geisha est célèbre pour son profil de tasse fleuri. Cet excellent café est un poème d'arômes de mandarine douce, de jasmin et de miel. Contrairement aux geishas panaméennes, ce Geisha cultivé au Honduras, dans la région de Chinacla (La Paz), enchante par sa texture plus lourde, une acidité légèrement moins intense et une subtile finale herbacée.Les cerises mûres sont cueillies et dépulpées à la main. Après le lavage, l'eau excédentaire est éliminée du café parche à l'aide d'une centrifugeuse. Le café est alors prêt à être séchéLes lits surélevés sont recouverts de filets d'ombrage. Pendant le séchage, les cafés sont ratissés toute la journée afin de garantir un séchage uniforme. La nuit, ils sont couverts afin d'éviter la condensation et le risque que le café absorbe de l'humidité pendant le processus de séchage.Conseil d'expert pour la préparationCafé filtre :Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé