café fraîchement torréfié
Port gratuit à partir de CHF 120.00
RESPECTE LES TROIS CONSIGNES D'EMBALLAGE
Fais attention aux indications d'emballage suivantes et tu seras récompensé par ton café préféré :
1. d'où vient le café ?
La ceinture du café
Le café pousse à partir du 23e degré de latitude au nord et au sud de l'équateur, tout autour du globe. Selon le pays et les conditions climatiques dans lesquels il a été cultivé, il a un goût différent. En gros, on peut dire que les cafés d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont un goût allant du chocolat à la noisette, que les cafés d'Afrique sont plutôt fruités et que les cafés d'Asie ont un goût âpre et fort. Bien entendu, il est important de veiller à la qualité de la culture afin d'obtenir un café de bonne qualité gustative.
Les deux principales variétés cultivées sont le Coffee Arabica et le Coeffea Canephora, également connu sous le nom de Robusta. Le Brésil est le plus grand pays producteur avec environ 60% du marché mondial. La Colombie occupe la deuxième place et le Vietnam la troisième, mais avec du café robusta. Que nous buvions un café 100% arabica ou un café contenant du robusta, le goût est différent. Les arabicas sont généralement plus doux et moins agressifs pour l'estomac, mais le robusta donne un coup de fouet à la caféine le matin, car il contient deux fois plus de caféine que l'arabica. Mais attention ! La variété Robusta provoque parfois des troubles gastriques, car elle contient beaucoup plus d'acides. Nous ne les goûtons certes pas, mais selon la tolérance, notre estomac se manifeste.
2. comment le café a-t-il été préparé ?
L'indication la plus importante sur le goût final de notre café est la méthode de traitement. C'est-à-dire la manière dont le café a été séché.
Il existe plusieurs méthodes de préparation
Washed: Avant le processus de séchage, le café a été entièrement lavé, c'est-à-dire que la pulpe a été retirée, puis les grains ont été placés dans de grands réservoirs d'eau contenant des enzymes et des levures afin de dissoudre la mucilage. Les grains sont ensuite mis à sécher pendant une semaine. Le café a ainsi un goût très clair et propre et contient de beaux acides de fruits qui sont mis en valeur par un conditionnement approprié.
Natural: Contrairement au café lavé, le fruit entier est séché et ce n'est que dans un deuxième temps que la fève est séparée de la pulpe. Le processus de séchage dure ici environ deux semaines. Le résultat est un café doux et fruité avec un corps moyen à lourd. Ici aussi, ces notes gustatives ne sont mises en valeur que par une torréfaction appropriée. Il est d'ailleurs possible de voir à l'œil nu si le café est lavé ou naturel. En haut de l'image, en haut à gauche, on voit encore la peau de parchemin à droite, les grains ont un aspect plus uniforme.
Honey: Cette méthode de préparation se situe entre le washed et le natural. La pulpe est certes épluchée, mais les grains ne sont ensuite pas plongés dans un bain d'eau, mais séchés avec la couche de mucilage. Nous obtenons un café au corps léger à moyen avec des acides de fruits discrets et une douceur agréable.Cette méthode de préparation se situe entre le washed et le natural. La pulpe est certes épluchée, mais les grains ne sont ensuite pas plongés dans un bain d'eau, mais séchés avec la couche de mucilage. Nous obtenons un café au corps léger à moyen avec des acides de fruits discrets et une douceur agréable.
3. comment a-t-on procédé à la torréfaction ?
Le degré de torréfaction est le troisième paramètre qui détermine le goût de notre café. Il existe des torréfactions claires, moyennes, foncées et italiennes. Cela se voit aussi à l'œil nu, plus la torréfaction est foncée, plus les grains sont poreux et, en conséquence, l'huile remonte à la surface. Les torréfactions italiennes sont souvent très huileuses, avec des arômes intenses de noix et de tabac.
Les torréfactions claires sont très fruitées et, selon la méthode de préparation, elles contiennent plus ou moins d'acides de fruits. Les torréfactions moyennes n'ont plus que des notes fruitées très discrètes et se rapprochent plutôt du chocolat. Les torréfactions foncées peuvent avoir un goût de noix, de chocolat ou de caramel.
Attention, les termes clair, moyen et foncé ne sont pas universels ! Ce qu'un torréfacteur qualifie de rougeur moyenne peut signifier clair ou foncé pour un autre !
Ces instructions doivent servir de guide. Bien entendu, il y a toujours des exceptions à la règle.