Cold Brew : brassé tout à fait à froid

Cold Brew : le café d'été rafraîchissant

As-tu déjà goûté au Cold Brew ? Cette boisson rafraîchissante à base de café est le compagnon idéal des journées chaudes. Contrairement au café traditionnel, le Cold Brew n'est pas infusé avec de l'eau chaude, mais extrait pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Il en résulte un arôme unique qui contient moins d'acidité et d'amertume.

Dans cet article, tu apprendras tout ce qu'il faut savoir sur le cold brew, de l'origine du nom aux délicieuses recettes.

D'où vient le nom Cold Brew ?

Le nom "Cold Brew" vient de l'anglais et signifie littéralement "infusé à froid". Ce nom décrit parfaitement la façon dont cette boisson au café est préparée : au lieu d'utiliser de l'eau chaude, on laisse le café grossièrement moulu infuser dans de l'eau froide pendant de nombreuses heures.

Cette méthode est originaire du Japon, où le café infusé à froid était déjà connu au 17ème siècle. Mais la technique que nous connaissons aujourd'hui ne s'est imposée dans le monde entier que ces dernières années et est particulièrement appréciée pendant les mois d'été.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour préparer un Cold Brew, tu as besoin de peu d'ingrédients, mais de qualité :

• Café: utilise 100 g de café grossièrement moulu. La mouture grossière empêche le café d'être sur-extrait et garantit un arôme équilibré.
• Eau: tu as besoin d'un litre d'eau froide. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée pour préserver le goût pur du café.

Et voilà, c'est tout ! Cette simple combinaison d'ingrédients rend le cold brew si simple et pourtant impressionnant au niveau du goût.

Quel est l'équipement nécessaire ?

Pour faire du cold brew, tu n'as pas besoin d'un équipement spécial, mais certains outils facilitent le processus :

• Cold Brew Maker ou un grand récipient: un Cold Brew Maker spécial facilite la préparation, mais un grand récipient en verre fait aussi l'affaire.
• Filtre: tu peux utiliser un tamis fin, un filtre en papier ou un filtre en tissu pour filtrer le café après l'extraction.
• Moulin à café: un moulin à café est idéal pour moudre le café frais et avec la bonne granulométrie.
• Cuillère: pour remuer le café dans l'eau. Avec cet équipement, tu peux facilement préparer du cold brew chez toi.

Comment fonctionne la recette de l'infusion Cold Brew ?

La préparation de Cold Brew est simple et ne nécessite qu'un peu de temps :

• Moudre le café: Meule grossièrement 100 g de café. La consistance doit être un peu plus grossière que pour le French Press.
• Mélange le café et l'eau: Mets le café moulu dans ton récipient et ajoute un litre d'eau froide. Remue bien le tout pour que le café soit complètement mouillé.
• Extraction: ferme le récipient et place-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pendant ce temps, le café s'infiltre dans l'eau et développe ses arômes.
• Filtrer: Après le temps d'extraction, filtre le café à travers un filtre en papier ou un tamis fin pour éliminer les particules de café.
• Dégustation: sers le Cold Brew pur, sur de la glace ou affiné avec des jus, du sirop ou du lait.

Pour un arôme plus intense, tu peux aussi préparer un concentré Cold Brew en doublant la quantité de café à 200 g et en augmentant le rapport café/eau.

Comment puis-je boire du Cold Brew ?

Le Cold Brew n'est pas seulement un plaisir pur, il offre aussi de nombreuses possibilités de boissons créatives :

• Cold Brewavec du tonic: mélange 80 ml de Cold Brew avec 200 ml d'eau tonique pour une boisson estivale rafraîchissante.
• Cold BrewLatte: ajoute du lait ou un substitut de lait à ton cold brew pour savourer un cold brew latte crémeux.
• Cocktails Cold Brew : Cold Brew est une excellente base pour les cocktails. Essaie-le avec un peu de rhum, du sirop de vanille et de la glace comme Cold Brew Mojito.
• Cold Brewavec du jus de fruits: combine Cold Brew avec des jus de fruits comme le jus d'orange ou le jus de pomme pour une note fruitée.
• Cold Brewavec de la glace: ajoute simplement une boule de glace à la vanille ou aux noisettes dans ton cold brew - une délicieuse variante de dessert.

Ces recettes montrent à quel point le cold brew peut être polyvalent.

Le café infusé avec Cold Brew est-il sain ?

Le café Cold Brew a quelques avantages pour la santé en raison du temps d'extraction plus long dans l'eau froide. Grâce à la préparation à froid, le cold brew contient environ 70% d'acides et de substances amères en moins que le café préparé à chaud.

Cela le rend plus doux et souvent mieux toléré, en particulier par les personnes à l'estomac sensible. Un autre avantage est que le cold brew a généralement une teneur en caféine plus élevée, car la caféine est complètement dissoute pendant la longue extraction. Cela fait de Cold Brew une source d'énergie idéale. Malgré ces avantages, le cold brew, comme toute autre préparation de café, doit être consommé avec modération.

Quel est le goût du café préparé avec Cold Brew par rapport au café filtre ou au café préparé avec une machine à porte-filtre ?

Le goût du Cold Brew est très différent de celui du café filtre et du café de la machine à porte-filtre. Grâce à l'extraction à froid, le cold brew développe une douceur et un fruité prononcés, tandis que les substances amères et les acides restent en arrière-plan. Le résultat est un café doux mais intense, particulièrement rafraîchissant et léger. En comparaison, le café filtre est souvent plus complexe, mais aussi plus acide, tandis que l'espresso de la machine à porte-filtre est plus fort et plus concentré. Cold Brew est idéal pour ceux qui recherchent une expérience de café douce mais riche, parfaite pour les journées chaudes.

Avec ces conseils et ces recettes, tu seras bien équipé pour essayer Cold Brew chez toi et découvrir la diversité de cette boisson rafraîchissante à base de café.