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Le café crème est ce café long et aromatique que l'on appelle souvent simplement « café » chez nous, en Suisse. Il est préparé sous pression, ce qui lui confère sa fine crème.
Vous découvrirez ici quels grains choisir, comment préparer un café crème avec une machine à café automatique ou une machine à porte-filtre, et en quoi il se distingue de l'expresso, du lungo et de l'americano.
En Suisse, le café crème fait partie du quotidien : au petit-déjeuner, après le repas ou lors de la pause-café. On l'appelle aussi couramment « Schümli ». Ce terme désigne la mousse claire qui se forme à la surface du café lors de la préparation.
Le café crème suisse n'est pas simplement un café filtre agrémenté de crème. Il est préparé comme un expresso, avec de l'eau chaude et sous pression, mais avec une mouture plus grossière et une quantité d'eau nettement plus importante. Son histoire est étroitement liée au développement de la machine à café entièrement automatique, qui a permis de préparer un grand café d'une simple pression sur un bouton.
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Voici le goût d’un café crème
Un café crème équilibré offre un goût aromatique et rond. Selon le type de grain, des notes de chocolat, de noisette, de caramel ou d’épices viennent s’exprimer. Comparé à l’expresso, il est moins concentré et se sert dans une tasse plus grande. Une fine crème vient parachever cette boisson.
Le goût ne dépend pas uniquement du grain. La torréfaction, la qualité de l’eau, la finesse de mouture, la quantité de café et le volume d’infusion jouent également un rôle. Si le café est moulu trop finement ou si l’extraction est trop longue, il peut avoir un goût amer et sec. S’il est moulu trop grossièrement ou s’il s’écoule trop rapidement, il paraîtra léger et déséquilibré.
Quels grains conviennent ?
Pour le café crème, les grains proposés sous l'appellation « Café Crème » ou « Caffè Crema » conviennent. Cependant, ce n'est pas seulement la mention figurant sur l'emballage qui est déterminante, mais aussi le fait que la torréfaction corresponde au goût souhaité.
- Les grains d’Arabica apportent souvent un arôme raffiné et une douceur agréable.
- Une proportion de Robusta peut conférer plus de corps et une crème plus onctueuse.
- Les torréfactions moyennes donnent souvent un café équilibré et aromatique.
- Les torréfactions plus foncées ont un goût plus corsé et apportent souvent des notes de cacao, de noisette ou des arômes de torréfaction.
Vous n’êtes pas obligé de vous limiter à un mélange particulier. Goûtez différents grains et déterminez si vous préférez que votre café crème ait un goût plutôt doux et sucré ou corsé et épicé.
Préparer un café crème avec une machine à café automatique
La machine à café automatique est la solution la plus simple : elle moud les grains à la demande et verse le café directement dans la tasse. Sélectionnez la boisson « Café crème » ou « Café » et ajustez progressivement la quantité souhaitée. Une tasse d’environ 120 à 150 ml constitue un bon point de départ. Commencez par une intensité de café moyenne.
Si le café vous semble trop léger, augmentez l’intensité du café ou réduisez la quantité d’eau.
S’il vous semble amer ou sec, optez pour une mouture plus grossière ou réduisez la quantité de boisson.
Les échelles et les réglages varient selon les machines ; ne modifiez donc qu’un seul paramètre à la fois.
Le café crème avec une machine à porte-filtre
Pour la machine à porte-filtre, le café crème nécessite une mouture spécifique. Celle-ci est généralement plus grossière que celle utilisée pour l'expresso.
Voici une recette de base possible :
- Quantité de café : environ 15 à 18 g dans le double filtre
- Quantité de boisson : environ 120 à 150 g dans la tasse
- Durée d'extraction : environ 25 à 30 secondes comme valeur de départ
Comme pour toute recette, ces valeurs sont données à titre indicatif. La machine, le filtre, le moulin et les grains influencent le résultat. Si le café s’écoule trop lentement et a un goût amer, réglez la mouture sur une granulométrie légèrement plus grossière. S’il s’écoule très rapidement et a un goût trop léger ou acide, moulez-le un peu plus finement. Réglez la mouture de manière à obtenir un café au goût équilibré – le temps de préparation à lui seul ne suffit pas à déterminer si le résultat est réussi.
Wärme die Tasse vor, damit der Kaffee beim Brühen nicht sofort abkühlt. Eine Tasse mit ungefähr 150 bis 200 ml Fassungsvermögen bietet genügend Platz für den Café Crème und seine Crema. Für eine längere Portion kannst du eine grössere Tasse verwenden.
Auch das Wasser beeinflusst den Geschmack. Frisches, möglichst weiches Wasser lässt die Aromen besser zur Geltung kommen. Bei hartem oder stark kalkhaltigem Wasser lohnt sich ein Wasserfilter – beachte dabei die Hinweise des Maschinenherstellers und wechsle den Filter rechtzeitig.
Le café crème et l'americano se distinguent principalement par le moment où l'eau est versée dans la tasse : pour le café crème, l'eau traverse la poudre de café lors de l'infusion ; pour l'americano, un espresso déjà préparé est allongé au préalable avec de l'eau chaude. Un lungo, quant à lui, est un espresso allongé et n'est donc pas automatiquement identique à un café crème.
| Boisson | Préparation | Caractéristiques typiques |
|---|---|---|
| Café crème | Extraction plus longue sous pression, généralement avec une mouture plus grossière que pour l’expresso | Grande tasse, aromatique, avec une crème fine |
| Expresso | Petite quantité de boisson, extraction rapide | Concentré, corsé et charpenté |
| Lungo | L'expresso est préparé en faisant passer davantage d'eau à travers le café moulu | Extraction plus longue ; peut paraître corsé ou amer selon la recette |
| Americano | L'expresso est allongé avec de l'eau chaude après l'extraction | Grande tasse, généralement avec moins de crème que dans le café crème |
Dans le café crème, c'est le café qui occupe le devant de la scène. Le cappuccino se compose d'expresso, de lait chaud et de mousse de lait. Le latte macchiato est principalement constitué de lait, auquel on ajoute de l'expresso. Le café crème est généralement servi noir ; vous pouvez y ajouter de la crème ou du lait selon vos goûts.
Café Lait Mousse/Crème
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