Brassage à froid

Drip Roasters Costa Rica La Angostura,, torréfaction à filtre

À la première gorgée, ce café surprend par son goût fort et intense et sa note captivante. La deuxième gorgée révèle des arômes de cerise et de baies rouges, accompagnés d'un corps plein. Le café est exceptionnellement doux et séduit par ses notes de fruits tropicaux comme le maracuja, l'ananas ou la mangue. Malgré son intensité fruitée, il reste équilibré, clair et rappelle un peu un jus multifruits - mais avec une structure de goût nettement plus complexe. Un exemple impressionnant de la diversité des goûts du café. Ce café rappelle fortement le El Diviso 180 de 2022. Les deux cafés partagent des méthodes de fermentation similaires et des notes de fruits tropicaux. Cependant, l'Ombligon se montre plus élégant, plus clair et plus complexe. Pendant la récolte, seules les cerises de café très mûres sont cueillies, ce qui est vérifié en mesurant la teneur en sucre avec un brix-mètre. Les cerises sont d'abord placées dans des récipients en plastique ouverts pendant 48 heures, où elles s'oxydent. Le taux de sucre et le pH sont alors régulièrement contrôlés. Ensuite, les cerises sont plongées dans de l'eau froide afin d'éliminer les grains immatures, endommagés ou légers qui flottent à la surface.

Un café à fermentation semi-anaérobie de la région de Cajamarca au Pérou. Le traitement élaboré après la récolte donne à ce café de fortes notes florales et fruitées. De l'hibiscus au nez et des prunes en bouche, bien juteux et corsé. Nous recommandons de déguster ce café en particulier comme un cappuccino - Adoucit chaque matin, coup de caféine inclus.Derrière le nom "Coffee Curator" se cache le projet de la Centrale du café de faire la curation de cafés et de boîtes à café et de faire apprécier les cafés de spécialité à un large public. Pour cette mission, nous collaborons avec le torréfacteur de cafés de spécialité des Kaffeemacher. Les cafetiers sont Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann et Philipp Schallberger avec une équipe en Suisse et au Nicaragua. Certains d'entre eux sont des Q-Grader licenciés, des maîtres barista à plusieurs reprises et des experts en café de longue date.Comment est né Coffee Curator ? en 2017, Nina Rimpl et Armin Luginbühl ont eu l'idée des boîtes Coffee Curator, c'est-à-dire d'offrir à nos clients la possibilité de découvrir un peu plus un pays d'origine avec une boîte de trois cafés chacun. Tous deux sont dans le business du café depuis longtemps, Nina est maître barista, jurée internationale ainsi que coordinatrice nationale de la SCA Suisse (Specialty Coffee Association Switzerland) et Armin a fondé la Centrale du café.

Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus léger, notre Hubal de la région de Hubal au Pérou. Les framboises, les fruits à noyau et une fraîcheur citrique composent cet espresso merveilleusement pétillant et nous permettent de surmonter plus facilement les chaudes et lourdes journées d'été. Notre conseil: En Doppio sur de la glace, ce café a un goût particulièrement rafraîchissant .Derrière le nom "Coffee Curator" se cache le projet de la Centrale du café de faire la curation de cafés et de boîtes à café et de faire apprécier les cafés de spécialité à un large public. Pour cette mission, nous collaborons avec le torréfacteur de cafés de spécialité des Kaffeemacher. Les cafetiers sont Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann et Philipp Schallberger avec une équipe en Suisse et au Nicaragua. Certains d'entre eux sont des Q-Grader licenciés, des maîtres barista à plusieurs reprises et des experts en café de longue date.Comment est né Coffee Curator ? en 2017, Nina Rimpl et Armin Luginbühl ont eu l'idée des boîtes Coffee Curator, c'est-à-dire d'offrir à nos clients la possibilité de découvrir un peu plus un pays d'origine avec une boîte de trois cafés chacun. Tous deux sont dans le business du café depuis longtemps, Nina est maître barista, jurée internationale ainsi que coordinatrice nationale de la SCA Suisse (Specialty Coffee Association Switzerland) et Armin a fondé la Centrale du café.

noisé, doux, équilibré

ATTENTION : la prochaine date d'expiration est le 8 janvier 2024Si tu aimes un café doux et chocolaté, le Pearl est fait pour toi. Ce café Peaberry, d'où vient son nom, développe des arômes particulièrement intenses. Tu te demandes peut-être ce qu'est un café peaberry ? Normalement, il y a deux graines ou grains dans une cerise de café, mais dans le cas du café Pea Berry, un seul grain de café remplit toute la cerise. Cela signifie que dans la plupart des cas, la forme de la Peaberry est différente, elle est donc un peu plus ronde et présente souvent de merveilleuses notes intenses. En cherchant un café approprié pour les championnats du monde Brewers Cup 2018, MAME est tombé sur la ferme Daterra dans la région de Minas Gerais au Brésil. Daterra produit un café de grande qualité aux saveurs très variées. La ferme Daterra se trouve à 1150 mètres d'altitude.MAME a été fondée en 2016 par Mathieu Theis et Emi Fukahori à Zurich. MAME signifie haricots en japonais. La référence à la culture japonaise est symbolique d'une part de leur dévouement au monde du café de spécialité et d'autre part de leur volonté de toujours s'améliorer. En participant à différentes compétitions de barista, Mathieu et Emi continuent à se développer. MAME gère deux cafés à Zurich.Depuis 2019, le duo torréfie ses propres cafés. Ils choisissent leur café vert de manière consciente et ciblée et cultivent un style de torréfaction qui fait ressortir la diversité des arômes dans le café. Comme dans leurs deux cafés, ils mettent l'accent sur le soin, prennent les goûts comme repères dans leur sélection et servent des produits de caractère. Les torréfactions d'espresso de MAME sont équilibrées et agréables en bouche. Les torréfactions à filtre sont stimulantes et claires dans la tasse.