Brassage à froid

Un café fruité au profil élégant. Profite d'une douce acidité d'agrumes et de subtiles notes de melon et de miel.Sadi Loya est un café lavé certifié bio de Jimma en Éthiopie. L'arôme élégant de la variété Heriloom se développe merveilleusement bien entre 2 100 et 2 300 mètres d'altitude. Un café exquis à tous les niveaux, produit par The Coffee Collective en collaboration avec Habtamu Fekadu.Jimma est situé de manière pittoresque dans le sud-ouest de la région politique d'Oromia et est une région densément boisée avec un climat tropical relativement frais. Environ 10% de la production éthiopienne de café pousse dans cette région. Bien qu'il soit cultivé à Jimma, Sadi Loya offre tout ce que nous aimons dans un café Yirgacheffe typique : des arômes de fruits transparents et un profil doux et élégant.Sadi Loya est traité selon la méthode du lavage. Les cerises de café triées à la main sont à nouveau soigneusement triées dans un bassin de flottation. Ici, les fruits immatures, trop mûrs ou endommagés sont éliminés. C'est une des raisons pour lesquelles le café se distingue par sa grande qualité et sa douceur incomparable.

Découvre le goût exquis de la Colombie avec le Kaffeelix - un joyau des fermes de café Inmaculada. Situé dans le pittoresque village de Pichindé, dans la région de Cauca, ce café est synonyme de durabilité et de qualité. Depuis sa création en 2010, Inmaculada est devenue synonyme de variétés de café exotiques et de qualité. Le Gesha, préparé de manière anaérobie naturelle, promet une expérience gustative incomparable qui enchantera tes sens tout en te sensibilisant à la culture du café respectueuse de l'environnement.Le Gesha d'Inmaculada séduit par son profil de tasse complexe qui enchante avec des notes de pêche, de cerise, de fruits rouges et de vanille. Cette expérience gustative est complétée par une touche subtile de mûre. Le résultat est une tasse claire avec une sensation en bouche élégante et soyeuse qui t'emmène dans un voyage sensoriel à travers la diversité des arômes de la Colombie.Ce café provient d'altitudes comprises entre 1700 et 2000 mètres et bénéficie des conditions idéales offertes par le microclimat de la région de Cauca. La variété Gesha, connue pour sa complexité aromatique et son caractère floral, est traitée ici selon une méthode anaérobie naturelle. Ce processus, au cours duquel les grains sont séchés dans un système de vide après avoir été nettoyés, contribue largement à l'originalité de ce café.L'Inmaculada Gesha développe au mieux son plein arôme lorsqu'il est préparé avec soin et précision. Que tu préfères une méthode pour-over, que tu utilises une AeroPress ou que tu optes pour la classique French Press, veille à ce que l'eau soit à la bonne température et que le temps d'extraction soit finement ajusté. Tu t'assureras ainsi une expérience gustative optimale qui t'emmènera dans le monde des variétés de café exotiques.Les Inmaculada Coffee Farms ne sont pas seulement synonymes de café exceptionnel, mais aussi d'engagement pour la durabilité et la protection de l'environnement. Avec chaque gorgée de Kaffeelix, tu soutiens cet effort tout en savourant un café reconnu sur la scène du café pour sa qualité et son caractère unique. Plongedans le monde des cafés Kaffeelix et laisse-toi inspirer par la passion et le dévouement qui se cachent dans chaque sachet.

ATTENTION : la prochaine date d'expiration est le 8 janvier 2024Si tu aimes un café doux et chocolaté, le Pearl est fait pour toi. Ce café Peaberry, d'où vient son nom, développe des arômes particulièrement intenses. Tu te demandes peut-être ce qu'est un café peaberry ? Normalement, il y a deux graines ou grains dans une cerise de café, mais dans le cas du café Pea Berry, un seul grain de café remplit toute la cerise. Cela signifie que dans la plupart des cas, la forme de la Peaberry est différente, elle est donc un peu plus ronde et présente souvent de merveilleuses notes intenses. En cherchant un café approprié pour les championnats du monde Brewers Cup 2018, MAME est tombé sur la ferme Daterra dans la région de Minas Gerais au Brésil. Daterra produit un café de grande qualité aux saveurs très variées. La ferme Daterra se trouve à 1150 mètres d'altitude.MAME a été fondée en 2016 par Mathieu Theis et Emi Fukahori à Zurich. MAME signifie haricots en japonais. La référence à la culture japonaise est symbolique d'une part de leur dévouement au monde du café de spécialité et d'autre part de leur volonté de toujours s'améliorer. En participant à différentes compétitions de barista, Mathieu et Emi continuent à se développer. MAME gère deux cafés à Zurich.Depuis 2019, le duo torréfie ses propres cafés. Ils choisissent leur café vert de manière consciente et ciblée et cultivent un style de torréfaction qui fait ressortir la diversité des arômes dans le café. Comme dans leurs deux cafés, ils misent sur le soin, s'inspirent des goûts pour faire leur choix et servent des produits de caractère. Les torréfactions d'espresso de MAME sont équilibrées et agréables en bouche. Les torréfactions à filtre sont stimulantes et claires dans la tasse.

chocolaté, crémeux, longue durée, Éthiopie

Menthe, cassis, amandes, méga rafraîchissant, long arrière-goût

Découvre les arômes exotiques aux notes florales qu'apporte ce café de la région de Santa Barbara au Honduras. La famille Moreno cultive depuis des années d'excellents cafés de la plus haute qualité. Le père d'Erin, Pedro, a été l'un des premiers producteurs à entrer sur le marché du café de spécialité à Santa Barbara et à fonder l'industrie du café dans la ville d'El Cedral, où la famille est toujours installée. Pedro travaille encore de temps en temps dans les fermes, même à 90 ans. Erin a hérité de cette parcelle de Pedro, qui était à l'origine plantée de Catimor. Mais après avoir assisté au succès de Paraneima dans d'autres parties de la ferme, Erin a décidé de replanter toute la parcelle peu de temps après l'avoir reprise. Parainema est une variété indigène hondurienne créée en réponse à une attaque de nématodes au milieu des années 80. L'institut hondurien du café a soigneusement sélectionné des souches d'hybrides Sarchimor, en veillant à ce qu'elles soient résistantes aux nématodes, tout en conservant des attributs positifs dans le goût et un certain degré de résistance aux maladies. La variété est connue pour apporter un corps lourd et soyeux et de légères notes florales dans la tasse, en plus d'une taille et d'une longueur de grains remarquables. Nous pensons que les caractéristiques de cette variété sont clairement reconnaissables ici, avec des arômes floraux frais suivis d'une acidité croquante et juteuse.

Finca El Paraiso - Washed Thermal Shock Plongedans le monde moderne du café ! Diego Samuel et son frère Alexander trouvent toujours de nouvelles façons de préparer le café après la récolte et donc de nouveaux profils de goût. Diego Samuel et Alexander sont relativement nouveaux dans la culture du café. Leur distance par rapport à la culture traditionnelle du café et à son traitement ultérieur leur permet d'expérimenter et d'innover pour produire un café toujours meilleur et de meilleure qualité, année après année. Leur ferme, Finca El Paraiso, est l'une des rares fermes de Colombie à être équipée de technologies de pointe.

Kagumoini Offre-toiun peu de Kenya dans ta tasse. Ce café de la station de lavage Kagumoini t'offre des saveurs merveilleusement fruitées, une acidité moyenne avec des notes de mangue et de baies rouges. Kagumoiniest une station de lavage à Muranga, située entre Nairobi et Nyeri dans le centre du Kenya. Ce lot de Kagumoini était l'un des meilleurs cafés que Tim avait dégustés lors de sa visite au Kenya l'année dernière, il se distinguait par son acidité très douce, ses arômes de mangue mûre et de baies rouges. Un café très propre et fruité.Conseil d'expert pour préparerCafé filtre: Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.

Koke - Carbonic Maceration NaturalGoûte à l'Éthiopie avec ce merveilleux café provenant des forêts de la région de Yirgacheffe, à 1900 mètres d'altitude.L'utilisation de la méthode de traitement Carbonic Maceration permet d'obtenir des profils de tasse particulièrement clairs et nets, car ce type de traitement du café est particulièrement facile à contrôler. Après la récolte, les cerises de café sont placées entières dans des cuves en acier hermétiques, on y ajoute du CO2 jusqu'à ce que tout l'oxygène soit évacué de la cuve en acier. Les cerises de café fermentent pendant quelques heures à plusieurs jours ou semaines - selon les souhaits du producteur - et développent ainsi des arômes topiques très prononcés avec une faible acidité. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant 25 à 30 jours sur des plateaux africains.

Coffee Collective, Enciso - ColombieOffre-toi un peu de chaleur colombienne, tu n'as même pas besoin de voyager loin pour cela. Ce café filtre merveilleusement élégant fait briller le soleil dans ta tasse. Les notes délicates de mandarine, de fleur d'oranger et de chocolat au lait s'harmonisent si bien qu'avec ce café, tu oublieras immédiatement le froid de l'hiver. Coffee Collective travaille avec la famille Encisio depuis 2018 et achète directement les haricots verts. La ferme est gérée par la famille elle-même, mère, père et fils. Ensemble, ils possèdent trois fermes à Tolima, au sud de Medellin. Ils cultivent principalement les variétés d'arabica Colobia et Caturra à 1700 mètres d'altitude. La méthode de traitement par lavage permet d'obtenir des profils de tasse particulièrement clairs et élégants avec un corps léger et pétillant. Presque doux comme du thé.

noisé, doux, équilibré

Goûte à ce café sauvage à fermentation anaérobie de la région de Tolima en Colombie. Ce Castillo est traité avec une méthode naturelle très contrôlée. Les cerises sont scellées dans des cuves en plastique et fermentées pendant 72 heures sans oxygène, ce qui ralentit la fermentation, notamment la production d'acide acétique, ce qui signifie que le pH ne baisse pas aussi rapidement. Cette fermentation dégrade également une grande partie de la pulpe. Heyler Guerro, l'exploitant de cette ferme, ajoute ensuite de l'eau aux réservoirs pour ralentir encore plus la fermentation, et attend parfois jusqu'à 24 heures des conditions sèches et chaudes pour une première phase de séchage optimale. Cette eau supplémentaire équilibre le taux d'humidité et pénètre dans la cerise, ce qui 'lave' pratiquement la pulpe de l'intérieur. Cela signifie qu'une grande partie du sucre est déjà éliminée avant le séchage, ce qui entraîne une fermentation très contrôlée sans goût de vinaigre dans la tasse. Les cerises sont ensuite placées sur des lits de séchage surélevés pour sécher pendant 14 jours. Le caractère développé est profond et riche avec des notes de fruits tropicaux, tout en étant maintenu frais par une acidité inhabituelle de vin de prune. Un café absolument unique et une véritable expérience de dégustation !

Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus léger, notre Hubal de la région de Hubal au Pérou. Les framboises, les fruits à noyau et une fraîcheur citrique composent cet espresso merveilleusement pétillant et nous permettent de surmonter plus facilement les chaudes et lourdes journées d'été. Notre conseil: En Doppio sur de la glace, ce café a un goût particulièrement rafraîchissant .Derrière le nom "Coffee Curator" se cache le projet de la Centrale du café de faire la curation de cafés et de boîtes à café et de faire apprécier les cafés de spécialité à un large public. Pour cette mission, nous collaborons avec le torréfacteur de cafés de spécialité des Kaffeemacher. Les cafetiers sont Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann et Philipp Schallberger avec une équipe en Suisse et au Nicaragua. Certains d'entre eux sont des Q-Grader licenciés, des maîtres barista à plusieurs reprises et des experts en café de longue date.Comment est né Coffee Curator ? en 2017, Nina Rimpl et Armin Luginbühl ont eu l'idée des boîtes Coffee Curator, c'est-à-dire d'offrir à nos clients la possibilité de découvrir un peu plus un pays d'origine avec une boîte de trois cafés chacun. Tous deux sont dans le business du café depuis longtemps, Nina est maître barista, jurée internationale ainsi que coordinatrice nationale de la SCA Suisse (Specialty Coffee Association Switzerland) et Armin a fondé la Centrale du café.

chocolatée, crémeuse, longue durée, Salvador

Caballero GeishaDécouvre ce café primé Geisha aux arômes expressifs et doux de mandarine qui enveloppent le palais de notes florales et d'un soupçon d'herbes.Les fermiers Marysabel Caballero & Moises Herrera sont des cultivateurs de café passionnés qui produisent leur café selon la méthode washed. La variété Geisha est célèbre pour son profil de tasse fleuri. Cet excellent café est un poème d'arômes de mandarines douces, de jasmin et de miel. Contrairement aux geishas panaméennes, ce Geisha cultivé au Honduras, dans la région de Chinacla (La Paz), enchante par sa texture plus lourde, une intensité d'acidité légèrement inférieure et une subtile finale herbacée. Les cerises mûres sont cueillies à la main et dépulpées. Après le lavage, l'excès d'eau est éliminé du café parche à l'aide d'une centrifugeuse. Le café est alors prêt à être séché.Les lits surélevés sont recouverts de filets d'ombre. Pendant le séchage, les cafés sont ratissés toute la journée pour assurer un séchage uniforme. La nuit, ils sont couverts pour éviter la condensation et le risque que le café absorbe de l'humidité pendant le processus de séchage. Conseil d'expert pour préparerCafé filtre: Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.