Pourquoi le café décaféiné a-t-il un goût différent ?

Lors de la décaféination, des substances importantes qui donnent du goût se dissolvent. C'est pourquoi le décaféiné a souvent un goût un peu acide.

Le fait qu'il s'agisse d'une acidité agréable dépend de la qualité du café. Le café peut être décaféiné de quatre manières différentes.

Petite sélection de cafés décaféinés

^CHF 12,00 _{333 g}

Horizonte Legal (Decaf), Colombie

Pour le café avec du lait et l'espresso. Doux, équilibré et peu acide.

^CHF 17,50 _{250 g}

Miro Coffee Planadas Decaf, Colombie, torréfaction moyenne

Un café qui est aussi un plaisir sans caféine

^CHF 15,50 _{350 g}

Café Noir DECOFF BIO FAIR

café arabica décaféiné du Pérou, arôme épicé de chocolat noir

^CHF 22,00 _{200 g}

Ojo de Café Colombia Paraiso Decaf Bourbon

Genuss ohne Kompromisse – der ojo de cafe Colombia Paraiso Decaf Bourbon setzt neue Maßstäbe für entkoffeinierten Kaffee. Dieser Decaf wird schonend und chemiefrei im Canesugar-Verfahren entkoffeiniert und bietet ein vollmundiges Geschmackserlebnis, das sich in keiner Weise hinter koffeinhaltigen Kaffees verstecken muss. Ob als Espresso, in der Bialetti, im Drip Coffee, in der French Press oder in Milchgetränken – dieser Kaffee liefert unvergleichliche Qualität und Genuss. Der Colombia Paraiso Decaf begeistert mit erfrischenden Noten von Zitronengras, Grapefruit und Erdbeere. Seine würzige, süss-fruchtige Komplexität wird durch einen guten Körper getragen, während eine weiche, saftige Textur den Genuss abrundet. Mit einem Quality Score von 87 Punkten beweist dieser Kaffee, dass Decaf alles andere als ein Kompromiss ist. Der Kaffee stammt von der renommierten Granja Paraiso 92 in der Region Cauca, Kolumbien, und wird von Wilton Benitez produziert. Die Varietät Bourbon und die Arabica-Bohnen durchlaufen ein einzigartiges Verfahren, das anaerobe Fermentation und den schonenden Sugarcane-Decaf-Prozess kombiniert. Dieser Ansatz bewahrt die natürlichen Aromen und verleiht dem Kaffee eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität. Der Colombia Paraiso Decaf ist ein echter Allrounder. Er entfaltet sein volles Potenzial in einer Vielzahl von Zubereitungsarten – von der klassischen Siebträgermaschine über den Vollautomaten bis hin zu Filtermethoden wie Drip Coffee und French Press. Selbst in Milchgetränken wie Cappuccino oder Latte bleibt sein charakteristisches Profil erhalten. Der Decaf wird mit dem umweltfreundlichen Sugarcane-Verfahren entkoffeiniert, bei dem Ethylacetat aus Zuckerrohr zum Einsatz kommt. Dieses Verfahren bewahrt die Zellstruktur der grünen Bohnen und erhält so das natürliche Geschmacksprofil. Die sorgfältige Verarbeitung umfasst auch Fermentation mit spezieller Hefe, thermische Schocks und präzise Trocknung – ein Prozess, der höchste Handwerkskunst widerspiegelt. Mit dem Colombia Paraiso Decaf erleben Kaffee-Liebhaberinnen und Liebhaber einen Decaf, der durch Innovation, Nachhaltigkeit und exzellenten Geschmack überzeugt. Perfekt für alle, die vollen Genuss ohne Koffein suchen!

^CHF 13,00 _{200 g}

Rose Coffee DECAF - Mélange pour le temps du lit

Un mélange décaféiné avec des notes de chocolat, de malt et d'épices.

^CHF 10,90 _{7% AB 36}

Illycaffè décaféiné en grains

Illy Caffè décaféiné - La vraie poésie en boîtes de 250 grammes

^CHF 13,50 _{350 g}

Vicafé décaféiné mélange maison

Guatemala, Brésil, Inde, Kenya

^CHF 10,90 _{7% AB 36}

Café sauvage Kaffa Decaffeinato, moyen

goût équilibré avec des notes de noisette et de biscuit

Emballage de café Stoll Classic Decaffeinato, 100% Arabica, décaféiné à l'eau, avec des notes de pain d'épices, noix et réglisse.

^CHF 7,00 _{250 g}

Stoll Decaf Classic

Ce mélange décaféiné est optimal pour le café crème et l'expresso.

^CHF 21,00 _{500 g}

Maillardos déca bio

Pérou, Mexique

Les quatre façons de décaféiner le café

La méthode Swiss Water

La méthode Swiss Water n'a rien à voir avec l'eau suisse en soi, elle s'appelle ainsi parce qu'elle a été inventée en 1970 par la Swiss Water Decaffeinaated Coffee Company.

Cette méthode de décaféination est très douce et surtout exempte de produits chimiques, mais elle nécessite malheureusement beaucoup d'eau et de grains de café. On prend les grains de café et on les fait tremper dans de l'eau chaude, ce qui permet de dissoudre la caféine et d'autres substances, notamment celles qui donnent du goût aux grains de café. Ensuite, les grains sont jetés et l'eau est filtrée, de sorte que l'eau ne contienne plus que les autres substances dissoutes et plus de caféine. Le travail se poursuit ensuite avec cette eau. De nouveaux haricots verts sont plongés dans cette eau, mais cette fois, seule la caféine est dissoute, car le reste est déjà contenu dans l'eau. Ce processus est répété jusqu'à ce que les haricots atteignent la teneur en caféine souhaitée, soit environ 0,1%.

Die CO2 Methode

Le procédé au CO2 est surtout utilisé pour la décaféination des grains de café bio, car il est très efficace et ne produit pas de déchets.

Les grains de café sont d'abord exposés à la vapeur d'eau dans un système fermé, puis du CO2 liquide est ajouté sous très haute pression. La caféine est ainsi extraite des grains de café dans la phase dite fluide. Le dioxyde de carbone s'évapore, est recueilli, comprimé et réutilisé pour la décaféination suivante.

Sugar Cane Methode

Ce procédé est réalisé avec de l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre, il est bien toléré par l'environnement et est également appelé décaféination naturelle.

Il s'agit ici aussi de préparer les grains de café au processus de décaféination à l'aide de vapeur d'eau. Ensuite, ils sont placés avec l'acétate d'éthyle dans un récipient fermé et la plus grande partie de la caféine est extraite, mais cette méthode nécessite plusieurs passages avant que les grains ne soient vraiment décaféinés. La caféine extraite est récupérée et revendue, par exemple, à Coca-Cola et à d'autres entreprises. L'acétate d'éthyle utilisé est collecté et composté.

Die DCM (Dichlormethan) Methode

La méthode DCM est soupçonnée de nuire à la santé si le solvant n'est pas complètement éliminé des haricots.

Les grains verts sont traités à la vapeur d'eau pendant environ 30 minutes, puis ils sont plongés dans du dichlorométhane pendant une dizaine d'heures et la caféine est extraite. Le solvant est ensuite égoutté et les grains de café sont mis à sécher pendant dix heures supplémentaires. Pendant cette phase de séchage, le dichlorométhane est entièrement éliminé et les grains de café sont rendus potables sans danger pour nous.

Les méthodes Decaf

Lors de la décaféination, des substances importantes qui donnent du goût se dissolvent. C'est pourquoi le décaféiné a un goût un peu acide.

Pourquoi le café décaféiné a-t-il un goût différent ?

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Horizonte Legal (Decaf), Colombie

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Café Noir DECOFF BIO FAIR

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Illycaffè décaféiné en grains

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Café sauvage Kaffa Decaffeinato, moyen

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La méthode Swiss Water

Die CO2 Methode

Sugar Cane Methode

Die DCM (Dichlormethan) Methode

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