Découvre ton cappuccino

LE CAPPUCCINO PARFAIT

Par "cappuccino", on entend une boisson mélangée à base d'espresso, de lait, de mousse de lait et éventuellement d'autres ingrédients comme le sucre. Tu prépares un cappuccino traditionnel en remplissant un espresso aromatique de lait chaud et de mousse de lait crémeuse jusqu'au bord de la tasse, de sorte que la crème dorée de l'espresso forme un anneau au-dessus de la mousse de lait. Cette forme donne au cappuccino son aspect caractéristique. La boisson est généralement servie dans des tasses en porcelaine préchauffées.

Le lait

Remplis un pot à lait d'un tiers de lait froid. La consistance de la mousse dépend de la teneur en protéines du lait. Le lait entier donne une mousse crémeuse, dense et brillante comme du velours, le lait partiellement écrémé une mousse moins dense et plus ferme. Le lait entier donne une mousse assez ferme, mais dont la consistance ressemble à celle des œufs en neige et qui se dissout rapidement dans la tasse. Pour un cappuccino optimal, nous recommandons donc d'utiliser du lait entier ou demi-écrémé.

La mousse de lait

ouvre la buse à vapeur pendant quelques secondes pour laisser l'eau condensée s'écouler et ajuster la température de la vapeur. Plonge la pointe de la buse à vapeur en biais dans le lait sur environ 1,5 cm et ouvre la soupape de vapeur. Dès que la première mousse de lait se forme et que le volume dans le pot augmente (phase d'infusion), soulève un peu le pot. Ensuite, laisse à nouveau le pot descendre un peu, de sorte que la pointe de la buse à vapeur reste toujours sous la surface du lait.

Maintiens la buse à vapeur immobile et parallèle au bord du pot à lait, sans le faire tourner en rond ou le faire monter et descendre. Dès que le lait se réchauffe, incline légèrement le pot sur le côté pour provoquer un effet de roulement (phase de roulement) dans le lait. Cela permet d'augmenter le volume du lait et de créer une belle mousse brillante avec des bulles microfines. Règle générale : continue à ajouter de la vapeur jusqu'à ce que le lait ait doublé de volume et que le pot devienne trop chaud pour être tenu à la main. La vapeur d'eau doit être éteinte lorsque la température du lait atteint environ 56 degrés Celsius, car elle augmente ensuite de dix degrés supplémentaires.

Pour éliminer les bulles qui se forment dans le lait, tapote le dessous du pot sur une surface plane. Après avoir fait de la mousse, souffle brièvement sur la buse à vapeur pour la nettoyer et frotte-la avec un chiffon de coton humide.

Le café

Utilise un mélange d'espresso frais et corsé composé de grains de café 100% arabica (lien vers la boutique à café). L'espresso 100% arabica donne une crème moins volumineuse qu'un mélange de café avec des parts de robustesse. La mousse de lait se mélange plus rapidement avec celle-ci.

La mouture

Si tu mouds du café en grains, utilise un moulin avec un broyeur à disques ou à cônes (lien vers la boutique à Moulins). Pour garantir la meilleure fraîcheur, utilise de préférence un moulin à café avec mouture directe dans le porte-filtre (Grind on demand). Adapte la mouture et le dosage aux grains de café ainsi qu'aux conditions environnementales, telles que l'humidité et la température.

La préparation de l'espresso

Mets le café dans le porte-filtre et pousse vigoureusement le café moulu dans le porte-filtre à l'aide d'un tamper à café. La quantité de café moulu dépend de l'humidité de l'air et de la mouture du café. Pour une tasse, il faut utiliser 7 à 8 g de café moulu, pour deux tasses 12 g. Pour que le porte-filtre soit bien fermé, tu dois enlever les restes de café moulu sur le porte-filtre avant d'insérer le dispositif d'infusion dans la machine. Avant d'insérer le porte-filtre, laisse couler l'eau chaude pendant 2 secondes. Cela permet d'abaisser la température à la bonne température d'environ 90 degrés Celsius avant la préparation de l'espresso. Le temps de passage devrait être de 25 à 30 secondes avec une pression d'eau de 9 bars. Un espresso ne doit pas dépasser 30 ml de liquide et développe à la surface une délicieuse crème de couleur caramel.

L'art du cappuccino latte

Le cappuccino est obtenu en remplissant rapidement un espresso aromatique avec une mousse de lait semi-liquide et crémeuse jusqu'au bord de la tasse, de sorte que la crème épaisse et dorée de l'espresso se forme au-dessus de la mousse de lait en un anneau ou une figure comme un cœur, un sapin ou un animal fabuleux. C'est ce qui donne au cappuccino son aspect caractéristique.

Der Milchschaum

öffnen Sie für ein paar Sekunden die Dampfdüse, um kondensiertes Wasser auslaufen zu lassen und die Dampftemperatur zu justieren. Tauchen Sie die Spitze der Dampfdüse ca. 1.5 cm schräg in die Milch ein und öffnen Sie das Dampfventil. Sobald sich der erste Milchschaum bildet und das Volumen in der Kanne zunimmt (Ziehphase), heben Sie die Kanne ein Stück an. Dann lassen Sie wieder die Kanne ein wenig sinken, so dass die Spitze der Dampfdüse immer unter der Milchoberfläche bleibt.

Halten Sie die Dampfdüse ruhig und parallel zum Rand des Milchkännchens, ohne es im Kreis oder nach oben und unten zu bewegen. Sobald sich die Milch erwärmt, neigen Sie die Kanne leicht zur Seite, um einen Rolleffekt (Rollphase) in der Milch zu bewirken. Dies hilft, das Volumen der Milch zu vergrössern und einen schönen glänzenden Schaum mit mikrofeinen Bläschen zu erzeugen. Faustregel: Führen Sie weiter Dampf zu, bis die Milch ihr Volumen verdoppelt hat und die Kanne zu heiss wird, um sie in der Hand zu halten. Der Wasserdampf sollte bei einer Milchtemperatur von zirka 56 Grad Celsius ausgeschaltet werden, denn diese steigt danach um weitere zehn Grad an.

Um Blasen zu beseitigen, die sich in der Milch bilden, klopfen Sie die Unterseite der Kanne auf eine ebene Fläche. Nach der Schäumung blasen Sie abschliessend die Dampfdüse zwecks Reinigung kurz aus und reiben Sie sie mit einem feuchten Baumwolltuch ab.

Der Kaffee

Verwenden Sie eine frische und kräftige Espressomischung aus 100% Arabica Kaffeebohnen (Link in den Shop à Kaffee). Der 100-prozentige Arabica-Espresso ergibt eine weniger voluminöse Crema als eine Kaffeemischung mit Robustanteilen. Der Milchschaum vermischt sich mit dieser rascher.

Die Mahlung

Wenn Sie Bohnenkaffee mahlen, verwenden Sie eine Mühle mit einem Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Link in den Shop à Mühlen). Um die beste Frische zu garantieren, verwenden Sie mit Vorteil eine Kaffeemühle mit direkter Mahlung in den Siebträger (Grind on demand). Passen Sie den Mahlgrad und die Dosierung den Kaffeebohnen sowie den Umfeldbedingungen an, wie zum Beispiel Luftfeuchtigkeit und Temperatur.

Die Espressozubereitung

Geben Sie den Kaffee in den Siebträger und drücken Sie mit einem Kaffeetamper das Kaffeemehl kräftig in den Siebträger. Die Menge Kaffeemehl ist abhängig von der Luftfeuchtigkeit und vom Mahlgrad des Kaffees. Für eine Tasse sollte man 7 bis 8 g, für zwei Tassen 12 g Kaffeemehl verwenden. Damit der Siebträger dicht schliesst, sollten Sie lose Kaffeemehl-Resten am Siebträger entfernen, bevor Sie die Brühvorrichtung in die Maschine einsetzen. Vor dem Einsetzen des Siebträgers lassen Sie das Heisswasser für 2 Sekunden laufen. Dadurch wird die Temperatur vor der Zubereitung des Espresso auf die richtige Temperatur von ca. 90 Grad Celsius gesenkt. Die Durchlaufzeit sollte 25 bis 30 Sekunden bei einem Wasserdruck von 9 bar betragen. Ein Espresso sollte 30 ml Flüssigkeit nicht übersteigen und entwickelt auf der Oberfläche eine köstliche karamellfarbige Crema.

Die Cappuccino Latte Art

Cappuccino entsteht, indem man einen aromatischen Espresso zügig mit halbflüssigem cremigem Milchschaum bis an den Tassenrand füllt, so dass sich die goldbraune, dichte Crema des Espresso oberhalb des Milchschaums zu einem Ring oder einer Figur wie zum Beispiel einem Herz, einer Tanne oder einem Fabeltier formt. Sie gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen.