Convient aux porte-filtres et aux machines automatiques.
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Savoir comment
Nous nous sommes penchés sur le sujet du café filtre pour que tu puisses commencer tout de suite.
Il existe différentes méthodes d'infusion pour obtenir un café filtre savoureux dans ta tasse. Il est important que tu aies un moulin à main ou un moulin à filtre électrique, une balance avec fonction de minuterie et, dans le meilleur des cas, une bouilloire sur laquelle tu peux régler la température.
Il est important de savoir qu'avec cet article, nous te fournissons seulement un guide, selon le café, des ajustements seront nécessaires de ta part.
Le plus important est que tu utilises des torréfactions de filtre et non des torréfactions d'espresso, car elles sont trop foncées et donnent rapidement un goût amer au café filtre.
Mouture: plus elle est fine, plus le temps d'infusion est long. Comme pour l'espresso, mais chaque seconde n'est pas importante.
Temps d'infusion: plus il est long, plus les arômes sont dissous, le café est plus concentré. Mais essaie d'éviter une sur-extraction.
Ratio d'infusion: si le café est encore trop aqueux pour toi, tu peux modifier le ratio d'infusion en utilisant plus de café pour la même quantité d'eau. Ou inversement, moins de café pour la même quantité d'eau.
Température d'infusion: à des températures plus élevées, les arômes se dissolvent plus facilement et en plus grande quantité, tout comme le sucre se dissout plus rapidement dans l'eau chaude que dans l'eau froide.
Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à infuser et à expérimenter. :-)
Il est important de noter que tu dois mouiller le papier filtre avant de commencer le processus d'infusion.
Proportion d'infusion : 15g de café pour 250g d'eau
Température d'infusion: 93 - 97°
Temps d'infusion: 2,5 - 6 minutes
Une fois que tu as tout préparé pour le processus d'infusion, la première étape est le blooming. C'est-à-dire le gonflement du café. Pour cela, verse 3 fois la quantité d'eau de manière régulière sur le café dans le dripper. Attends 30 secondes, puis verse à 150g. Attends environ une minute, puis verse une dernière fois à 250g et attends que toute l'eau soit passée.
Si tout ce processus dure moins de 2,5 minutes, ta mouture est trop grossière et tu dois la régler plus finement. Si ton processus d'infusion a duré 4 minutes, le goût peut être bon ou déjà sur-extrait, selon le café. Tout dépend de tes papilles gustatives. :-)
La French Press est probablement la méthode d'infusion de café la plus simple qui soit ! Le rapport d'infusion reste le même que pour la méthode d'infusion V60 Pour Over.
En comparaison, tu verses toute la quantité d'eau en une fois, puis tu remues une fois et tu laisses reposer le tout pendant environ 4 minutes. Si tu le souhaites, tu peux mélanger une deuxième fois et appuyer ensuite sur le piston, ou bien tu peux appuyer sur le piston sans mélanger une deuxième fois.
FYI : plus tu remues, plus les arômes se dissolvent. Ici aussi, tu peux faire des essais si tu le souhaites.
Ici, le processus est exactement le même que pour le V60 Pour Over. Le papier filtre pour le Chemex est un peu plus épais et a une porosité différente.
C'est pourquoi le café filtre de Chemex a un goût un peu plus fin et plus doux, plus proche de la sensation du thé.
Il est important de ne pas verser de trop grandes quantités à la fois. Même si tu as un grand pichet Chemex, verse plutôt deux fois pour une extraction plus régulière.