La préparation parfaite du café filtre : un guide pour les connaisseurs.

La préparation du café filtre est un art qui se maîtrise avec précision, patience et le bon savoir-faire. De la sélection des grains jusqu'à la dernière goutte dans la tasse, chaque étape joue un rôle crucial pour révéler tout le potentiel aromatique du café. Dans ce guide, tu apprendras ce qui est vraiment important.

La préparation du café filtre est bien plus qu'un simple rituel matinal. C'est un voyage à travers le monde des arômes qui, avec les bonnes techniques et l'équipement adéquat, mène à une expérience gustative extraordinaire. Que tu sois un débutant ou un amateur de café expérimenté, les conseils et astuces suivants t'aideront à faire passer ton café filtre au niveau supérieur. Car au final, chaque tasse doit être un moment de plaisir incomparable.

Les bons cafés pour la préparation du filtre

Un paquet de café de Coffee Annan avec l'inscription 'Le café est injuste'. Café équitable du Congo.

^CHF 13,90 _{350 g}

Coffee Annan Congo filtre

Tu es à la recherche d'un café qui t'emmène dans un voyage gustatif à chaque gorgée ? Alors découvre le Coffee Annan Congo Filter, un café de spécialité provenant de la fascinante région du Nord-Kivu en République démocratique du Congo. Cultivé par la Virunga Coffee Company, ce café enthousiasme par sa qualité supérieure, sa durabilité et ses arômes uniques. Parfait comme café filtre et même comme espresso "thirdwave" rafraîchissant et fruité. Avec le Coffee Annan Congo Filter, des arômes équilibrés et sucrés t'attendent, qui resteront longtemps sur ta langue. Il enthousiasme par ses notes claires de marmelade d'orange, complétées par d'élégantes touches de thé noir et de badiane. Un café qui allie parfaitement complexité et harmonie et qui t'offre de nouveaux moments de plaisir à chaque gorgée. Pour que tu puisses profiter pleinement du potentiel du filtre Coffee Annan Congo, nous te recommandons de le préparer dans un filtre manuel ou dans ta machine à filtre. Même en tant qu'espresso dans un porte-filtre, il garantit, avec sa torréfaction moyenne, un point fort aromatique et fruité. N'hésite pas à expérimenter différentes méthodes d'infusion, tu seras ravi à chaque fois. Ce café provient d'une altitude de 1500 à 1800 mètres et combine les variétés Bourbon et Rumangabo, qui sont traitées avec soin par Money. Les responsables de cette qualité exceptionnelle sont les producteurs de la Virunga Coffee Company, dont les méthodes de culture durables sont parfaitement adaptées à l'écosystème sensible de la région des Virunga. Avec un Cupping Score de 86,00, le filtre Coffee Annan Congo fait définitivement partie des cafés premium qui enrichissent ton rituel quotidien du café.

Paquet de café Las Flores, Colombie, décaféiné

^CHF 24,00 _{250 g}

Drip Roasters Colombia Las Flores décaféiné

Baies rouges, sucre brun, fruits secs

^CHF 19,00 _{15000 g}

Drip Roasters Équateur La Papaye

Si tu es à la recherche d'un café qui te surprend à chaque tasse, alors tu vas adorer l'Ecuador La Papaya de Drip Roasters. Ce microlot extraordinaire d'Équateur joue dans une ligue à part - intensément sucré, complexement fruité et pourtant délicieusement clair dans la tasse. Un café pour les exploratrices, les aventuriers et tous ceux qui veulent chatouiller leur palais. La Papaya est un véritable spectacle d'arômes. Il combine la douceur des fraises mûres avec la fraîcheur pétillante des agrumes et des notes tropicales comme le maracuja et la pastèque. La texture est pleine et légèrement sirupeuse, avec un soupçon de sauvagerie fermentée - mais jamais envahissante. Au contraire, malgré son caractère "funky", la tasse reste étonnamment propre et équilibrée. La variété utilisée, le Mejorado, est un hybride génétiquement passionnant de Bourbon et de races terrestres éthiopiennes - connu pour ses arômes floraux et son acidité vive. Ce café est cultivé à une altitude de 1900 à 2100 mètres au-dessus du niveau de la mer dans les Andes équatoriennes. Les plantes y bénéficient de températures fraîches constantes et d'un sol volcanique - des conditions idéales pour une croissance lente et une densité élevée des grains. Ce café révèle toute sa complexité de manière particulièrement agréable en café filtre - que ce soit en V60, en Aeropress ou en batch brewer. Si tu es prêt à expérimenter, tu peux aussi l'essayer comme espresso fruité. L'important est de lui laisser suffisamment de temps après la date de torréfaction et de travailler à une température d'infusion un peu plus basse (environ 90-92 °C) pour faire ressortir encore mieux les délicates notes fruitées. Après la récolte, les grains sont sélectionnés à la main et subissent une fermentation anaérobie de 120 heures dans de vieux fûts de chêne qui ont autrefois abrité du rhum équatorien pendant 20 ans. La fermentation se déroule dans des conditions strictement contrôlées - avec des capteurs pour la température et l'humidité, dans des pièces sombres à moins de 18 °C. Ensuite, le café sèche lentement pendant jusqu'à 30 jours sur des lits de séchage couverts. Ce traitement minutieux confère à La Papaya sa profondeur, sa structure et son arôme particulier.

Paquet de café La Confianza du Pérou en blanc et vert avec étiquette rouge

^CHF 18,00 _{250 g}

Drip Roasters Pérou La Confianza

Raisin rouge, prune, groseille rouge

^CHF 17,50 _{250 g}

Drip Roasters Rwanda Rugori

Drip Roasters Rwanda Amahoro, torréfaction à filtre

Verpackung des Horizonte Kaffees mit der Aufschrift Genial

^CHF 21,00 _{333 g}

Horizonte Genial, Colombie, torréfaction à filtre

Menthe, cassis, amandes, méga rafraîchissant, long arrière-goût

Packung Goba Gessa Kaffee, Wild Coffee Collection, 400g, aus Äthiopien

^CHF 19,00 _{400 g}

Kaffa Goba Gessa, No 4, Éthiopie

Puissamment épicé avec de délicates notes fruitées de rhubarbe, d'acacia, de pignons et un soupçon de long pepper

Packung Yeyibito Kaffee aus Äthiopien, Wild Coffee Collection, 400g

^CHF 19,00 _{400 g}

Kaffa Yeyibito, No 3, Éthiopie

Doux, légèrement effrayant de mûres et de myrtilles mûres avec des notes de chocolat noir et de pain.

Choisis les bons grains et une torréfaction claire

Grains frais: Achète des grains fraîchement torréfiés, de préférence dans les 2 à 3 semaines suivant la date de torréfaction.

Degré de torréfaction: les torréfactions claires à moyennes sont idéales pour le café filtre, car elles font mieux ressortir les arômes.

Le meilleur degré de mouture est moyennement grossier

Mouture moyenne: pour la préparation du filtre, la mouture doit être moyennement grossière, comme du gros sel de mer. Un broyage trop fin entraîne une sur-extraction, un broyage trop grossier une sous-extraction.

Moulin: un moulin manuel ou électrique de haute qualité avec un broyeur conique est idéal pour garantir une taille de particules régulière.

Les meilleurs outils pour la préparation des filtres

Verpackung der Cafec Abaca Kaffee Papierfilter für 1 Tasse, konisch, 100 Stück

^CHF 9,20 _{1 cup}

Abaca Coffee filtre en papier 01

Papier filtre pour 1 tasse

Verpackung der Abaca Kaffeefilter aus Papier, geeignet für 2 bis 4 Tassen, 100 Stück, in Weiß

^CHF 10,20 _{2-4 cup}

Abaca Coffee filtre papier 02

Papier filtre pour 2 à 4 tasses

AeroPress Kaffeezubereiter auf einem weißen Hintergrund

^CHF 55,90 _{460 g}

AeroPress Clear

AeroPress est à la fois une machine à espresso, une machine à café goutte à goutte et une presse française

AeroPress Kaffeepresse mit abgenommenem rotem Deckel auf weißem Hintergrund

^CHF 44,00 _AeroPress

AeroPress Go® Machine à café

Aeropress optimisé pour les voyages, de la taille d'une tasse à boire

AeroPress Kaffeemaschine für manuelle Kaffeezubereitung

^CHF 42,00 _{tVA incluse}

AeroPress original

L'AeroPress® offre aux amateurs de café d'innombrables possibilités de préparer du café en déplacement ou à la maison, de manière simple et rapide. Un appareil polyvalent dont on ne peut plus se passer sur la scène du café.La qualité de l'AeroPress® peut être rapidement décrite : rapide, simple et une expérience gustative maximale. Cette méthode hybride combine deux méthodes de préparation du café : Celle de la French Press et celle du filtrage sous pression. Le café moulu est d'abord versé dans l'eau chaude, remué et finalement filtré sous pression. C'est terminé. On obtient ainsi tout ce qui se trouve entre (presque) un espresso et un café filtre.L'AeroPress® ne peut bien sûr pas copier un véritable espresso de porte-filtre, mais un café très proche de l'espresso avec son propre caractère. En premier lieu, l'AeroPress® est l'appareil idéal pour préparer une parfaite tasse de café gourmet.De plus, grâce à sa petite taille, l'AeroPress® est un compagnon idéal pour les voyages, les vacances, les randonnées ou le camping. Tout ce dont tu as besoin, c'est de ton café moulu préféré et de l'eau chaude de ton thermos.

Verpackung des Blasercafé Terroir [TZA] Kaffees, angebaut in Tansania, mit Etikett und GPS-Koordinaten zur Rückverfolgbarkeit.

^CHF 10,90 _{250 g}

Blasercafé, terroir, Tanzanie, Tembo Tembo, lavé

Panettone, clou de girofle, chocolat noir. Doux et plein en bouche, Panama

Packung Blasercafé Terroir VIE Kaffee, 100% rückverfolgbar, mit pinkem Etikett

^CHF 9,50 _{250 g}

Blasercafé, Terroir, Vietnam Phuc Sinh RFA

Panettone, clou de girofle, chocolat noir. Doux et plein en bouche, Panama

^CHF 9,50 _{130 g}

CAFEC Light Roast Filtre à café V60 02

Les papiers filtres CAFEC Light Roast pour 2 à 4 portions avec le filtre V60 apportent exactement cela : Ils ont été spécialement conçus pour faire ressortir les nuances subtiles des torréfactions légères. Fabriqués au Japon, ils sont synonymes de précision, de qualité et d'un design bien pensé - pour tes meilleurs moments Pour Over à la maison. Ces filtres sont parfaits pour les torréfactions claires, c'est-à-dire pour les cafés avec des notes fruitées, florales ou citriques. Grâce à leur structure spéciale, ils favorisent une extraction lente qui permet aux arômes de se développer pleinement. Idéal si tu es à la recherche d'un profil de tasse propre, clair et pourtant aromatique. Qu'il s'agisse d'un espresso single origin ou third wave, c'est ici que l'on voit ce qui se cache dans un café torréfié clair. Le filtre CAFEC Light Roast est composé à 100% de pâte à papier blanchie à l'oxygène - totalement neutre au niveau du goût, pour que ton café soit au premier plan. Sa haute densité filtre de manière fiable même la poudre de café la plus fine de l'infusion. De plus, il est entièrement compostable et est fabriqué sans fibres de bois - bon pour ton café et bon pour l'environnement. Le papier filtre est de forme conique (Cup 4 - idéal pour 2 à 4 tasses) et possède une structure intelligente de crêpe unilatéral : lisse à l'intérieur, structuré à l'extérieur. À l'intérieur, la surface lisse permet à l'eau de s'accumuler facilement - l'arôme peut se développer intensément. La structure extérieure, en revanche, permet au café fini de s'écouler régulièrement et sans résidus. Résultat : une utilisation facile et un effet impressionnant. Les meilleures fonctions en un coup d'œil Spécialement conçu pour les torréfactions claires (Light Roast) Principe d'infusion Osmotic Flow pour une extraction régulière Structure en crêpe d'un seul côté : plus d'arôme, moins de turbidité Haute densité de filtres - pour des tasses particulièrement claires Durable, compostable & made in Japan Parfait pour les préparations Pour Over de 2 à 4 tasses Offre-toi un filtre qui accorde autant d'importance au goût que toi.

Elegante Glas Karaffe mit Henkel auf grauem Hintergrund

^CHF 49,80 _{1 - 2 Coupe}

Chemex Glass Handle 1-2 Cup

Une fonction impeccable rencontre un design élégant, le classique parmi les méthodes Pourover.

Bild von Chemex Kaffeefiltern mit dem Slogan 'Pure Design, Pure Flavor'

^CHF 10,80 _{90 g}

Chemex papier filtre blanc, non plié, 1 à 3 tasses

filtres en papier blanc non pliés pour 1 à 3 tasses, forme : Demi-cercle

Tout est question de qualité de l'eau

Eau douce: utilise une eau douce et filtrée avec un pH neutre. La dureté totale idéale est d'environ 60-120 ppm (parties par million).

Température de l'eau: la température idéale d'infusion se situe entre 92 et 96°C. Une eau trop chaude peut brûler le café, une eau trop froide n'extrait pas assez d'arômes.

Choisis le meilleur papier filtre et l'équipement pour l'infusion

Filtres en papier: des filtres en papier non blanchi de haute qualité sont recommandés. Avant l'infusion, tu dois rincer le filtre à l'eau chaude pour éviter le goût de papier.

Appareil d'infusion: les classiques sont le Chemex, le V60 ou le Kalita Wave. Chaque méthode a ses propres subtilités, mais toutes permettent une extraction régulière.

Les trois points importants du processus d'infusion

Quantité de café: un rapport courant est de 1:16 (1 gramme de café pour 16 grammes d'eau). Expérimente pour trouver ton ratio parfait.

Pré-infusion: commence par une pré-infusion (bloom) en humidifiant le café moulu avec un peu d'eau (environ le double du café moulu) et en le laissant attendre 30 à 45 secondes. Cela libère du CO₂ et prépare le café à l'extraction.

Verse lentement le café: Verse l'eau lentement et régulièrement en faisant des mouvements circulaires pour garantir une extraction régulière.

Le temps est essentiel dans l'extraction

Timing: le temps total d'infusion devrait être d'environ 3-4 minutes. Un temps d'infusion plus long peut conduire à un goût amer, un temps plus court à un goût acide.

La tasse finale est fruitée, florale ou aux noix.

Goût: le café filtre parfait est clair, équilibré et nuancé. Il ne doit être ni trop amer ni trop acide. Idéalement, les notes fruitées, florales ou de noix des grains sont bien mises en valeur.

Des ajustements sont nécessaires: Si le café est trop amer, essaie de le moudre plus grossièrement ou de réduire le temps d'infusion. Si le café est acide, tu peux le moudre un peu plus finement ou augmenter légèrement la température.

L'entretien de l'équipement

Le nettoyage: Nettoie soigneusement toutes les parties de l'appareil à café après chaque utilisation pour éliminer les vieilles huiles de café et les résidus qui peuvent altérer le goût.

Avec ces connaissances en main, plus rien ne s'oppose à ton café filtre parfait. Il ne te reste plus qu'à expérimenter, optimiser et savourer - tasse après tasse !

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Voici les meilleurs produits pour la préparation des filtres

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Kaffa Goba Gessa, No 4, Éthiopie

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Abaca Coffee filtre en papier 01

Abaca Coffee filtre papier 02

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Le temps est essentiel dans l'extraction

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