Méthodes et recettes d'infusion pour le café filtre

Nous nous sommes penchés sur le sujet du café filtre pour que tu puisses commencer tout de suite.

Il existe différentes méthodes d'infusion pour obtenir un café filtre savoureux dans ta tasse. Il est important que tu aies un moulin à main ou un moulin à filtre électrique, une balance avec fonction de minuterie et, dans le meilleur des cas, une bouilloire sur laquelle tu peux régler la température.

Il est important de savoir qu'avec cet article, nous te fournissons seulement un guide, selon le café, des ajustements seront nécessaires de ta part.

Le plus important est que tu utilises des torréfactions de filtre et non des torréfactions d'espresso, car elles sont trop foncées et donnent rapidement un goût amer au café filtre.

Mouture: plus elle est fine, plus le temps d'infusion est long. Comme pour l'espresso, mais chaque seconde n'est pas importante.

Temps d'infusion: plus il est long, plus les arômes sont dissous, le café est plus concentré. Mais essaie d'éviter une sur-extraction.

Ratio d'infusion: si le café est encore trop aqueux pour toi, tu peux modifier le ratio d'infusion en utilisant plus de café pour la même quantité d'eau. Ou inversement, moins de café pour la même quantité d'eau.

Température d'infusion: à des températures plus élevées, les arômes se dissolvent plus facilement et en plus grande quantité, tout comme le sucre se dissout plus rapidement dans l'eau chaude que dans l'eau froide.

Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à infuser et à expérimenter. :-)

Handfilter über einer Glaskanne mit einer Tasse nebenan, für die Zubereitung von frischem Kaffee

V60 Pour Over

Il est important de noter que tu dois mouiller le papier filtre avant de commencer le processus d'infusion.

Proportion d'infusion : 15g de café pour 250g d'eau
Température d'infusion: 93 - 97°
Temps d'infusion: 2,5 - 6 minutes

Une fois que tu as tout préparé pour le processus d'infusion, la première étape est le blooming. C'est-à-dire le gonflement du café. Pour cela, verse 3 fois la quantité d'eau de manière régulière sur le café dans le dripper. Attends 30 secondes, puis verse à 150g. Attends environ une minute, puis verse une dernière fois à 250g et attends que toute l'eau soit passée.

Si tout ce processus dure moins de 2,5 minutes, ta mouture est trop grossière et tu dois la régler plus finement. Si ton processus d'infusion a duré 4 minutes, le goût peut être bon ou déjà sur-extrait, selon le café. Tout dépend de tes papilles gustatives. :-)

Chemex

Ici, le processus est exactement le même que pour le V60 Pour Over. Le papier filtre pour le Chemex est un peu plus épais et a une porosité différente.

C'est pourquoi le café filtre de Chemex a un goût un peu plus fin et plus doux, plus proche de la sensation du thé.

Il est important de ne pas verser de trop grandes quantités à la fois. Même si tu as un grand pichet Chemex, verse plutôt deux fois pour une extraction plus régulière.

Aeropress

Ici aussi, la situation de départ est la même que pour le V60 Pour Over. Insérer le papier filtre, mouiller, assembler.

Remplir l'Aeropress avec du café moulu et commencer le blooming. La différence ici est que l'eau ne ressort pas immédiatement de l'autre côté. Après 30 secondes, ajouter le reste de l'eau et laisser reposer 2 minutes. Ensuite, placer le tampon et appuyer lentement et régulièrement vers le bas.

Attention: veille à ce que la valve de passage soit fermée en bas avant de commencer l'infusion !

Proportion d'infusion: 14g de café pour 220g d'eau
Température d'infusion: 96°
Temps d'infusion: 2 minutes

Frenchpress

La French Press est probablement la méthode d'infusion de café la plus simple qui soit ! Le rapport d'infusion reste le même que pour la méthode d'infusion V60 Pour Over.

En comparaison, tu verses toute la quantité d'eau en une fois, puis tu remues une fois et tu laisses reposer le tout pendant environ 4 minutes. Si tu le souhaites, tu peux mélanger une deuxième fois et appuyer ensuite sur le piston, ou bien tu peux appuyer sur le piston sans mélanger une deuxième fois.

FYI : plus tu remues, plus les arômes se dissolvent. Ici aussi, tu peux faire des essais si tu le souhaites.

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L'AeroPress® offre aux amateurs de café d'innombrables possibilités de préparer du café en déplacement ou à la maison, de manière simple et rapide. Un appareil polyvalent dont on ne peut plus se passer sur la scène du café.La qualité de l'AeroPress® peut être rapidement décrite : rapide, simple et une expérience gustative maximale. Cette méthode hybride combine deux méthodes de préparation du café : Celle de la French Press et celle du filtrage sous pression. Le café moulu est d'abord versé dans l'eau chaude, remué et finalement filtré sous pression. C'est terminé. On obtient ainsi tout ce qui se trouve entre (presque) un espresso et un café filtre.L'AeroPress® ne peut bien sûr pas copier un véritable espresso de porte-filtre, mais un café très proche de l'espresso avec son propre caractère. En premier lieu, l'AeroPress® est l'appareil idéal pour préparer une parfaite tasse de café gourmet.De plus, grâce à sa petite taille, l'AeroPress® est un compagnon idéal pour les voyages, les vacances, les randonnées ou le camping. Tout ce dont tu as besoin, c'est de ton café moulu préféré et de l'eau chaude de ton thermos.