Méthodes d'infusion & recettes d'infusion

Découvre le goût exquis de la Colombie avec le Kaffeelix - un joyau des fermes de café Inmaculada. Situé dans le pittoresque village de Pichindé, dans la région de Cauca, ce café est synonyme de durabilité et de qualité. Depuis sa création en 2010, Inmaculada est devenue synonyme de variétés de café exotiques et de qualité. Le Gesha, préparé de manière anaérobie naturelle, promet une expérience gustative incomparable qui enchantera tes sens tout en te sensibilisant à la culture du café respectueuse de l'environnement.Le Gesha d'Inmaculada séduit par son profil de tasse complexe qui enchante avec des notes de pêche, de cerise, de fruits rouges et de vanille. Cette expérience gustative est complétée par une touche subtile de mûre. Le résultat est une tasse claire avec une sensation en bouche élégante et soyeuse qui t'emmène dans un voyage sensoriel à travers la diversité des arômes de la Colombie.Ce café provient d'altitudes comprises entre 1700 et 2000 mètres et bénéficie des conditions idéales offertes par le microclimat de la région de Cauca. La variété Gesha, connue pour sa complexité aromatique et son caractère floral, est traitée ici selon une méthode anaérobie naturelle. Ce processus, au cours duquel les grains sont séchés dans un système de vide après avoir été nettoyés, contribue largement à l'originalité de ce café.L'Inmaculada Gesha développe au mieux son plein arôme lorsqu'il est préparé avec soin et précision. Que tu préfères une méthode pour-over, que tu utilises une AeroPress ou que tu optes pour la classique French Press, veille à ce que l'eau soit à la bonne température et que le temps d'extraction soit finement ajusté. Tu t'assureras ainsi une expérience gustative optimale qui t'emmènera dans le monde des variétés de café exotiques.Les Inmaculada Coffee Farms ne sont pas seulement synonymes de café exceptionnel, mais aussi d'engagement pour la durabilité et la protection de l'environnement. Avec chaque gorgée de Kaffeelix, tu soutiens cet effort tout en savourant un café reconnu sur la scène du café pour sa qualité et son caractère unique. Plongedans le monde des cafés Kaffeelix et laisse-toi inspirer par la passion et le dévouement qui se cachent dans chaque sachet.

Découvre cette Sidra lavée fraîche et délicatement tropicale de Guillermo Lomas, en collaboration avec le projet CafExporto de Juan Peña.CafExporto continue d'étendre ses opérations et de s'approvisionner en café auprès de producteurs talentueux de tout l'Équateur, qui ont un grand potentiel pour produire des lots de spécialité de haute qualité, mais qui n'avaient jusqu'à présent pas accès au marché pour cela. Lors de ses voyages en Équateur, l'équipe de CafExporto a été choquée par la qualité incroyable des lots qu'elle a trouvés et qui ont été vendus sur le marché national, perdant ainsi la transparence et privant les producteurs de toute possibilité d'ajouter de la valeur à leur travail. Guillermo Lomas ne cultive du café que depuis 9 ans, après n'avoir cultivé que du maïs et des haricots dans sa ferme en dehors de la ville de Nanegal, dans la région de Pinchincha.Nanegal se trouve à seulement deux heures de route de Quito, la capitale équatorienne, et les coûts de production de Guillermo sont donc plus élevés que dans les régions plus rurales du sud. Guillermo pouvait auparavant exporter certains de ses cafés sur le marché des spécialités, mais le succès de sa collaboration avec CafExporto, tant en termes de volume exporté que de prix obtenu, l'a convaincu de se consacrer à la culture du café.

Goûte à ce café sauvage à fermentation anaérobie de la région de Tolima en Colombie. Ce Castillo est traité avec une méthode naturelle très contrôlée. Les cerises sont scellées dans des cuves en plastique et fermentées pendant 72 heures sans oxygène, ce qui ralentit la fermentation, notamment la production d'acide acétique, ce qui signifie que le pH ne baisse pas aussi rapidement. Cette fermentation dégrade également une grande partie de la pulpe. Heyler Guerro, l'exploitant de cette ferme, ajoute ensuite de l'eau aux réservoirs pour ralentir encore plus la fermentation, et attend parfois jusqu'à 24 heures des conditions sèches et chaudes pour une première phase de séchage optimale. Cette eau supplémentaire équilibre le taux d'humidité et pénètre dans la cerise, ce qui 'lave' pratiquement la pulpe de l'intérieur. Cela signifie qu'une grande partie du sucre est déjà éliminée avant le séchage, ce qui entraîne une fermentation très contrôlée sans goût de vinaigre dans la tasse. Les cerises sont ensuite placées sur des lits de séchage surélevés pour sécher pendant 14 jours. Le caractère développé est profond et riche avec des notes de fruits tropicaux, tout en étant maintenu frais par une acidité inhabituelle de vin de prune. Un café absolument unique et une véritable expérience de dégustation !

Découvre ce café fantastiquement fruité du Panama, arrondi avec du rhum et des notes de vanille est un délice pour le palais de classe extra. La méthode de préparation Natural lui confère une agréable sensation en bouche et un corps moyen. À Alto Lino, à seulement 10 minutes du centre de Boquete, se trouve la finca Bonita Springs. Depuis plus de 80 ans, elle appartient et est gérée par la famille Miró. Sur un terrain de 36 hectares, on y cultive du café. La caractéristique la plus marquante au milieu de la vallée de Boquete est l'eau : de nombreuses rivières, des sources naturelles et deux chutes d'eau caractérisent le paysage ainsi que la faune et la flore. Les précipitations abondantes et la forte humidité de la vallée, complétées par le vent frais de l'Atlantique et les brises plus chaudes du sud de l'océan Pacifique, créent un microclimat unique qui affecte les plants de café de manière particulière. En 2017, Arturo et Olmedo Miró ont changé le modèle commercial de leur ferme familiale : au lieu de vendre le café immédiatement après la récolte, ils se concentrent désormais exclusivement sur le café de spécialité, qui est désormais également séché et traité sur place.

Un rêve de café filtre à base de pêche, de chocolat, de fraise, de jasmin, de vanille, de cerise et de sucre de canne. Jardines del Eden est une ferme de café de spécialité de 19 hectares dans le département de Quindío, qui se consacre à la culture de variétés de café exotiques et rares. La ferme s'étend de 1800 à 2500 mètres d'altitude et bénéficie de températures comprises entre 12 et 26 °C ainsi que d'une flore et d'une faune variées, ce qui crée un microclimat idéal pour la culture de cafés uniques.Felipe, le propriétaire de la ferme, exprime sa passion et sa vision du Specialty Coffee dans tous les aspects de son travail. Cela se traduit aussi bien par des méthodes agricoles et des techniques de transformation avancées que par la sélection minutieuse des variétés de café. La ferme fait preuve d'innovation et expérimente dans des conditions contrôlées, ce qui rend les cafés de Jardines del Eden particulièrement rares et recherchés.Pour l'histoire de la variété Gesha : à l'origine découvertes dans les années 1930 dans les forêts du village Gesha en Éthiopie, les graines sont arrivées au Panama dans les années 1950. Une vente aux enchères organisée par la famille Peterson de l'Hacienda Esmeralda a mis sur le marché une petite quantité de ces grains de café Gesha, dont les arômes floraux et fruités uniques ont impressionné le monde des cafés de spécialité.

Découvre le goût de l'Éthiopie dans chaque tasse de l'Elixir de café Éthiopie Bombe - washed. Cultivé à des altitudes vertigineuses de 2000-2400m à Daye Bensa, dans le district de Bensa de Sidama, ce café offre une explosion de saveurs rare. Il provient d'une région connue pour sa culture et sa tradition uniques du café, directement des montagnes Bombe, un endroit aussi vivant et diversifié que les saveurs de ce café. Ton palais est flatté par un équilibre harmonieux de bergamote, d'abricot, de groseille à maquereau, de chocolat noir et de caramel. Ce café présente un corps puissant et rond qui t'emmène dans un monde de saveurs. Chaque gorgée est un voyage à travers le paysage complexe et fascinant de l'Éthiopie. Le Kaffeeelix Ethiopien Bombe - washed se compose de Mixed Heirloom Varieties, un héritage de diversité profondément enraciné dans cette région d'Ethiopie. Ces variétés expriment la riche histoire et la culture de la production de café éthiopienne et ajoutent de la profondeur et de la complexité à chaque gorgée. Pour saisir pleinement les profils de goût uniques de ce café, nous recommandons de le préparer avec une méthode pour-over ou un aeropress. Ces méthodes permettent de faire ressortir les nuances subtiles de la bergamote, de l'abricot et les notes exubérantes de chocolat et de caramel. Commence par du café fraîchement moulu et expérimente avec la taille de la mouture pour trouver ton goût parfait. Ce café se caractérise par un traitement spécial washed, où une fermentation sèche sans eau supplémentaire a lieu après le dépulpage. Cette méthode accélère le processus de fermentation et intensifie le profil de goût tout en réduisant la consommation d'eau. La ferme est située au cœur du village de Shantawene, entourée de forêts naturelles et d'arbres centenaires. En étroite collaboration avec des experts et en respectant des normes écologiques et sociales strictes, ce café est produit de manière durable et porte les certificats Organic, C.A.F.E. PRACTICES, UTZ et Rain Forest Alliance. Le caféelix Bombe d'Éthiopie - washed est plus qu'un simple café. C'est un hommage aux montagnes Bombe, aux fermiers et à la riche culture du café d'Éthiopie. Avec chaque tasse, tu soutiens non seulement la culture durable du café, mais tu te plonges aussi dans les histoires profondes et les traditions qui rendent ce café si extraordinaire.

Finca El VikingoUne composition gustative rare qui ne pourrait pas être plus savoureuse : citrique, florale, arrondie par une agréable douceur de miel.Il y a quelques années, Jobneel Caceres Dios a acheté une petite parcelle de terre dans une région qui n'est pas trop éloignée de sa première ferme Finca Nacimiento, que les adeptes de Tim Wendelboe devraient bien connaître. Il voulait planter plus de café et aussi quelques variétés rares comme Geisha. Cette année est la deuxième année où il a pu produire du café Geisha à partir de sa nouvelle ferme, et comme prévu, la qualité est bien meilleure que sa première récolte en 2022. Cette récolte, comparée à la première, est plus fleurie et plus intense. Bien qu'il ne soit pas aussi expressif que les cafés Geisha de la famille Caballero produits plus au sud, au Honduras, il s'agit néanmoins d'un café délicieux aux arômes floraux et d'agrumes délicats et subtils. Par expérience, la qualité s'améliore généralement lorsque les arbres vieillissent, nous pensons donc que ce café deviendra de plus en plus bon dans les années à venir.Conseil d'expert:Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.

Kagumoini Offre-toiun peu de Kenya dans ta tasse. Ce café de la station de lavage Kagumoini t'offre des saveurs merveilleusement fruitées, une acidité moyenne avec des notes de mangue et de baies rouges. Kagumoiniest une station de lavage à Muranga, située entre Nairobi et Nyeri dans le centre du Kenya. Ce lot de Kagumoini était l'un des meilleurs cafés que Tim avait dégustés lors de sa visite au Kenya l'année dernière, il se distinguait par son acidité très douce, ses arômes de mangue mûre et de baies rouges. Un café très propre et fruité.Conseil d'expert pour préparerCafé filtre: Nous recommandons d'utiliser entre 60 et 70 grammes de café par litre (1000 g) d'eau, en fonction de la méthode d'infusion, de la qualité de l'eau et du café utilisé.

Équilibré dans la tasse, avec une acidité juteuse et des notes d'agrumes, de baies et un beau parfum floral.

Panettone, clou de girofle, chocolat noir. Doux et plein en bouche, Panama

noisé, doux, équilibré