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UN CAFÉ FRAIS POUR UN ARÔME MAXIMAL.

La fraîcheur est un grand thème dans l'industrie alimentaire. Des légumes frais du marché, des œufs frais directement de la ferme, du café frais du torréfacteur ou de la centrale de café. Mais que signifie "fraîcheur" et comment le café reste-t-il frais le plus longtemps possible ?

Tu trouveras ici un aperçu de tous les sujets concernant la fraîcheur du café, la conservation optimale et le bon emballage :

• La fraîcheur comme critère de qualité → lire maintenant
• Les substances aromatiques et le dioxyde de carbone → lire maintenant
• Fraîcheur de la récolte de café → lire maintenant
• Conserver le café → lire maintenant
• Garder l'équipement propre → lire maintenant
• L'emballage, clé de la fraîcheur → lire maintenant
• L'avenir de l'emballage →lire maintenant
• Qu'est-ce qui ne va pas ? → lire maintenant

La fraîcheur comme critère de qualité

La fraîcheur est considérée comme la mesure de la proximité du produit original. Le terme frais décrit donc des produits dont la qualité n'a pas diminué. Si nous recherchons la fraîcheur en ce qui concerne le café, cela signifie un arôme maximal.

Les substances aromatiques et le dioxyde de carbone

Le processus de torréfaction génère deux produits qui nous intéressent en rapport avec la fraîcheur du café : Les substances aromatiques et^{le CO2}. Les deux sont des substances volatiles qui dégagent des gaz avec le temps.^{Le CO2} rend difficile une extraction régulière et déséquilibre le café dans la tasse. Dans ce sens, il y a un "trop frais" dans le café. Le café est meilleur lorsqu'il y a suffisamment^{de CO2} qui s'évapore et qu'il reste un maximum de substances aromatiques. Pour une torréfaction d'espresso, c'est généralement 2 semaines à 3 mois maximum après la date de torréfaction. Le café filtre est meilleur à partir d'une semaine à un mois après la torréfaction.

La fraîcheur de la récolte de café

La fraîcheur ne joue pas seulement un rôle après la torréfaction, mais aussi avant. Pendant la période qui suit la récolte, le traitement et le transport, le café vert perd de sa fraîcheur. Le terme "fraîcheur de la récolte" a déjà fait l'objet de nombreuses discussions et devient un sujet de plus en plus important dans l'industrie du café. Le café est considéré comme frais de récolte s'il est torréfié la même année que sa récolte. Les périodes de récolte varient d'une région à l'autre. Pour savoir quand et où le café est récolté tout au long de l'année, consulte l'aperçu à la fin de l'article.

Conserver le café

Une fois qu'un paquet de café est entamé, le café reste frais le plus longtemps possible dans un endroit sec, sombre et frais. Le plus simple est de laisser le café dans son emballage d'origine et de le fermer hermétiquement. Pour la conservation, il existe désormais des récipients spécialisés comme le Fellow Atmos, qui crée un vide grâce à une fermeture rotative, ou l'Airscape, qui déplace activement l'air. Les deux systèmes aident à ralentir l'oxydation et à conserver l'arôme plus longtemps. En revanche, verser dans une boîte traditionnelle est bien intentionné, mais plutôt contre-productif. En effet, les huiles de café s'accumulent sur les parois de la boîte et deviennent rances avec le temps, gâtant ainsi le café.

Le réfrigérateur n'est pas non plus le bon environnement pour le café. Certes, la basse température ralentit la volatilisation des substances aromatiques. Mais l'humidité fait beaucoup de mal au café et les grains absorbent les odeurs habituelles et suspectes du réfrigérateur. Sauf si tu cherches des notes de fromage suisse récent, de curry vert thaï ou de salami ouvert, sors le café du réfrigérateur.

Congeler le café est une option valide - mais seulement sous certaines conditions. L'idéal est de congeler le café en portions prêtes à l'emploi, par exemple dans des récipients en verre ou des sacs en plastique, de préférence sous vide. Ainsi, la quantité souhaitée peut être prélevée directement et traitée sans autre stockage. En revanche, il n'est pas recommandé de congeler des sachets entiers, car lors de l'ouverture ultérieure, de la condensation se forme à l'intérieur, ce qui altère l'arôme et peut gâcher le café.

Garder l'équipement propre

Les huiles contenues dans le café sont les vecteurs des substances aromatiques. Ces huiles de café s'oxydent à l'air et, au fil du temps, elles donnent un goût fade non seulement à la paroi métallique de la boîte à café, mais aussi à tous les autres endroits qui entrent en contact avec le café. Garde donc ton équipement propre pour pouvoir profiter d'un café vraiment frais.

L'emballage, clé de la fraîcheur

Le bon emballage est essentiel pour protéger les grains de café de leurs plus grands ennemis - l'air, l'humidité, la lumière et le temps. Pour cela, différents matériaux d'emballage se sont établis, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients :

Composite d'aluminium avec couche intérieure en plastique: Sachet de café classique avec valve d'arôme

• Avantages : très bonne protection de l'arôme, effet barrière élevé, longue durée de conservation
• Inconvénients : difficilement recyclable, voire pas du tout, les matériaux composites sont difficiles à séparer

Monoplastique (PE ou PP) : sacs faciles à recycler sans matériaux composites

• Avantages : les sacs en plastique : Recyclables (s'ils sont correctement éliminés), moins de diversité de matériaux, bonne sécurité des arômes
• Inconvénients : Pas encore standard, effet barrière légèrement moins bon que les composites en aluminium

Bioplastique et emballages compostables (PLA) : Sachets étiquetés "compostables"

• Avantages : Fabriqué à partir de matières premières renouvelables, compostable industriellement
• Inconvénients : Généralement pas compostable à la maison, barrière aromatique limitée, souvent problématique dans les usines de recyclage

Emballages en papier avec revêtement intérieur: sacs en papier kraft avec film plastique

• Avantages : Aspect écologique, en partie recyclable selon la composition
• Inconvénients : Le papier seul n'offre pas de protection, le revêtement intérieur rend le recyclage difficile

Boîtes réutilisables en métal ou en verre: Recharges standard

• Avantages : les boîtes en plastique : Durable si réutilisé, protecteur et décoratif
• Inconvénients : Poids élevé, production gourmande en énergie, pas toujours étanche à l'air

L'avenir de l'emballage

Il se passe beaucoup de choses dans l'industrie de l'emballage : des matériaux comme le LDPE (polyéthylène basse densité) pourraient être recyclés presque à l'infini à l'avenir grâce au recyclage chimique. Les systèmes de recharge et les solutions de consigne pour les emballages de café gagnent également en importance. En même temps, la demande d'emballages qui sont à la fois recyclables et compostables augmente - un défi qui nécessite des solutions innovantes.

Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tous les emballages ne conviennent pas au café. Les sacs en papier ouverts, les simples emballages en plastique sans valve ou les emballages sans effet barrière laissent trop d'air, de lumière et d'humidité atteindre le grain. Résultat : un café éculé et plat. Les emballages transparents ne conviennent pas non plus - la lumière détruit les substances aromatiques sensibles et altère considérablement le goût.

Aperçu des conseils les plus importants

• Ennemis du café : l'air, l'humidité, la chaleur, la lumière et le temps Période de dégustation optimale
  • Espresso : de 2 semaines à 3 mois à partir de la date de torréfaction
  • Filtre : 1 semaine à 1 mois à partir de la date de torréfaction
• Si aucune date de torréfaction n'est connue : date d'expiration moins 9 mois
• Conserver au sec, à l'abri de la lumière et au frais, de préférence dans l'emballage d'origine
• Moudre les grains frais
• Garder l'équipement propre
• Veiller à utiliser des emballages de qualité, qui ferment bien et qui sont idéalement recyclables