Café pour les gourmets
café fraîchement torréfié
Port gratuit à partir de CHF 120.00














GRAINS DE CAFÉ

Idéalement adapté aux machines à café à portafiltre, aux machines entièrement automatiques et, au mieux, à la préparation des filtres.

Idéalement adapté aux machines à café à portafiltre, aux machines entièrement automatiques et, au mieux, à la préparation des filtres.


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Ferrari Caffè
CHF 27,50 3 TAILLES
Caffè Ferrari Espresso Napoli

100% arabica. Le mélange de café italien typique pour l'amateur d'espresso Il faut que ce soit lundi ou jeudi. Ces jours-là, Ferrari torréfie toujours son café. Et ce depuis 1895.Renato Ferrari, 76 ans, propriétaire du plus ancien et du dernier torréfacteur de café de Suisse, où l'on chauffe encore au charbon, se tient prêt à côté du four incandescent pour vérifier le degré de torréfaction des grains. Pendant une demi-heure, il retire sans cesse une poignée de grains avec l'extracteur d'échantillons et les place dans le tamis de refroidissement : "C'est une pure affaire d'œil, basée sur l'expérience. Quelque chose qui ne s'explique pas."Chez Ferrari, on utilise exclusivement des grains d'arabica de grande qualité. Le processus de torréfaction avec les machines datant de 1895 dure beaucoup plus longtemps que les méthodes de torréfaction modernes, car la température avec le feu de charbon atteint au maximum 200 degrés. Ce prétendu inconvénient est en fait un avantage, car cette méthode douce permet d'éliminer une grande partie de l'acide tannique. C'est en fait tout le secret du Caffè Ferrari, particulièrement doux et digeste.Ferrari torréfie trois mélanges de café aromatiques et peu acides. Il sert la génération café crème avec "Grossmutters Käfeli", la génération espresso avec les torréfactions "tipo Milano" (clair) et "tipo Napoli" (foncé).Des célébrités comme Ferdi Kübler, Kurt Aeschbacher, Viktor Giacobbo et Mike Müller comptent parmi les fans de longue date du café fraîchement torréfié de Ferrari.

Kafischmitte Daterra, Brasilien 333 g Bohnen
Brésil frais Directtrade
CHF 22,70 333 g
Centre de café Daterra, Brésil 333 g de haricots

100% arabica de différentes variétés (Bourbon, Mundo Novo, etc.) et de différents types de traitement (naturel, pulped natural et pulped Raisin). Année après année, Daterra Coffee fournit probablement le café le plus important du torréfacteur de Kafischmitte. Le café qui vient de Daterra constitue la base des mélanges pour la restauration et représente la plus grande partie de l'offre. Chaque fois, ils ont choisi dans leur offre un espresso chocolaté et relativement doux.En janvier 2015, Kafischmitte a visité la plantation de Luis Pascoal et de sa famille et y a passé quelques jours. Daterra n'est pas une plantation de café comme on l'imagine. Elle est très grande (comme au Brésil), à la pointe de la technologie et très innovante. Lorsque Luis Pascoal a commencé à travailler chez Daterra, il n'avait encore rien à voir avec le café. Très vite, il a fait figure de pionnier sur le marché brésilien du café grâce à sa pensée innovante et au progrès technologique. Par exemple, Daterra a été la première plantation du Brésil à payer à ses travailleurs une retraite solide et des avantages sociaux. Bien sûr, les autres propriétaires de plantations n'ont pas apprécié. Ils ont dû suivre, ce qui profite aujourd'hui à tout le système.Daterra emploie aujourd'hui d'innombrables collaborateurs, leur offre un logement ou des navettes de et vers la plantation. Ils peuvent également manger gratuitement à la cantine (et la nourriture est excellente !).De nombreux producteurs de café sont confrontés à des problèmes agronomiques auxquels leur plantation doit faire face. Les agronomes de Daterra ont étudié un grand nombre de ces difficultés et ont une réponse à presque tout. De plus, Daterra mène de nombreuses expériences. Chaque plante de la plantation est connue avec précision. Des variétés parfois très exotiques poussent sur la plantation, qui sont également dégustées et parfois vendues comme des chefs-d'œuvre. C'était impressionnant de voir à quel point le travail est organisé et structuré. C'est presque suisse. Daterra est une plantation modèle à tous points de vue.Fondé en 2009, Kafischmitte est un petit torréfacteur situé à Langnau, dans le canton de Berne. Michal Otte et Roger Wittwer gèrent la torréfaction uniquement à temps partiel. Kafischmitte se distingue particulièrement par le fait qu'il est l'un des rares torréfacteurs suisses à ne torréfier et vendre que des cafés spéciaux.

Coffee Curator
Directtrade
CHF 7,80 2 TAILLES
Coffee Curator Cuvée No 1

Pour le développement de la nouvelle cuvée de la Centrale du café No1, nous nous sommes demandé ce qu'était exactement une cuvée ? Les vignerons mélangent volontairement et sciemment différents cépages pour créer un équilibre ou une expérience gustative encore plus intéressante. L'histoire de la cuvée de la centrale de café a joué un rôle supplémentaire : le profil de goût ne devait pas être complètement nouveau, le produit devait plutôt se rapprocher d'une compréhension classique de l'espresso. La cuvée est donc la référence et l'interprétation personnelle de la centrale de café au modèle classique italien d'un espresso. L'arabica non lavé du Brésil est responsable des caractéristiques noisette, équilibrées et douces de la cuvée, tandis que le robusta lavé d'Inde apporte l'intensité, la force et la crème incomparable nécessaires. Combinés, les deux cafés sont notre interprétation moderne d'un espresso italien classique.Derrière le nom "Coffee Curator" se cache le projet de la Centrale du café de faire la curation des cafés et des boîtes de café et de faire apprécier le café de spécialité à un large public. Pour cette mission, nous collaborons avec le torréfacteur de cafés de spécialité des Kaffeemacher. Les cafetiers sont Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann et Philipp Schallberger avec une équipe en Suisse et au Nicaragua. Certains d'entre eux sont des Q-Grader licenciés, des maîtres baristas à plusieurs reprises et des experts en café de longue date.Comment est né Coffee Curator ? en 2017, Nina Rimpl et Armin Luginbühl ont eu l'idée des boîtes Coffee Curator, c'est-à-dire d'offrir à nos clients la possibilité de découvrir un peu plus un pays d'origine avec une boîte de trois cafés chacun. Tous deux sont dans le business du café depuis longtemps, Nina est maître barista, jurée internationale ainsi que coordinatrice nationale de la SCA Suisse (Specialty Coffee Association Switzerland) et Armin a fondé la Centrale du café.

Illycafé
UTZ Certified
CHF 26,90 3 TAILLES
Illycafé Gourmet Napoli

100% arabica. Pour l'espresso et le ristretto Illycafé offre quelque chose de spécial. Ici, tu peux en effet commander un seul et même mélange de grains dans trois degrés de torréfaction différents. Illycafé se compose exclusivement de grains arabica cultivés dans les hauteurs d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ainsi qu'en Afrique de l'Est, dans de petites fazendas sélectionnées. Un système de tri optique permet de vérifier chaque grain de café. Seuls les grains qui répondent aux exigences de qualité strictes sont envoyés au torréfacteur.Et comme nous l'avons déjà mentionné, trois torréfactions différentes sont maintenant effectuées : Venezia est doux pour le nord de l'Italie, Milano est typiquement italien, Napoli est racé pour le sud de l'Italie. La torréfaction Napoli proposée ici est sombre, le goût est intense et épicé. Un espresso pour les connaisseurs. Mais les amateurs de cappuccino ne seront pas non plus déçus par ce café.La ligne Illycafé Gourmet est certifiée UTZ. Utz Certified soutient les planteurs en leur apportant des connaissances sur les bonnes pratiques agricoles et en partageant des informations sur le marché mondial du café. La certification donne aux cultivateurs de café une position plus forte sur le marché suite à la demande croissante de café certifié. Les torréfacteurs qui achètent du café certifié Utz Certified savent exactement où il a été produit, car Utz Certified assure la traçabilité du café du planteur au torréfacteur. Si tu reconnais le logo Utz Certified sur ton café, tu sais qu'il a été produit de manière responsable. Tu peux continuer à profiter de la même marque et de la même qualité. De plus, tu peux être sûr que ta marque garantit la responsabilité de pratiques de culture respectueuses. " en savoir plus sur Utz CertifiedIllycafé torréfie depuis 1939 à Thalwil, au bord du lac de Zurich. L'entreprise importe notamment des grains d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, d'Afrique de l'Est, d'Indonésie et d'Inde. Ceux-ci sont ensuite mélangés et torréfiés sur la rive gauche du lac de Zurich selon des recettes secrètes.