GRAINS DE CAFÉ

Dieser klassische Espresso überzeugt durch seinen würzigen und kräftigen Geschmack. 80% Arabica-Bohnen aus Zentralamerika, Südamerika und Afrika, sowie 20% Robusta-Bohnen aus Südasien, verleihen dieser traditionellen Kaffeemischung ihre gute Fülle und edle Crema. Perfekt geeignet für den kurzen, italienischen Espresso. Die Kaffeemischungen der Kaffeerösterei Schreyögg zeichnen sich durch ihre besonders gute Verträglichkeit und Ausgeglichenheit im Geschmack aus. Alle Kaffeesorten stammen von ausgewählten Plantagen und entsprechen höchsten Qualitätsanforderungen. Eine strenge, sorgfältige Auswahl garantiert dem Unternehmen die besten auf dem Markt verfügbaren Kaffeesorten und durch die "Kunst des Röstens" erlangt jede Mischung ihr unverwechselbares Aroma. Durch ein traditionelles Langzeitröstverfahren werden die Bohnen besonders schonend und gleichmässig geröstet, was sich wiederum erheblich auf die Qualität auswirkt. Hört sich an, wie Text direkt vom HomepageDie Kaffeerösterei Schreyögg aus dem Südtirol wird heute in dritter Generation von Peter Schreyögg geführt. Die Rösterei ist Mitglied im „Istituto Nazionale Espresso Italiano“ (kurz INEI). Das Institut schützt und fördert den echten und reinen italienischen Espresso-Kaffee.

Mokacrema entwickelt eine Vielzahl an unterschiedlichen Aromen, die sich aus der Zusammensetzung unterschiedlicher Kaffeebohnen aus hochgelegenen Regionen Südamerikas und Äthiopien ergeben. Arcaffè ist eine ganz besondere Kaffeerösterei aus Livorno in der Toskana. Seit Ende des 19. Jahrhunderts wird Kaffee in der 5. Generation geröstet.

Mokacrema entwickelt eine Vielzahl an unterschiedlichen Aromen, die sich aus der Zusammensetzung unterschiedlicher Kaffeebohnen aus hochgelegenen Regionen Südamerikas und Äthiopien ergeben.Arcaffè ist eine ganz besondere Kaffeerösterei aus Livorno in der Toskana. Seit Ende des 19. Jahrhunderts wird Kaffee in der 5. Generation geröstet.

Un café de haute qualité, fort, de Sicile - uniquement pour les amateurs - la ligne Colonial rappelle à Moak ses débuts en 1967 Special Bar - seuls les mélanges de la plus haute qualité d'un torréfacteur peuvent s'appeler ainsi. En principe, ils ne sont destinés qu'à être utilisés dans les bars - mais ici et aujourd'hui, nous faisons une exception pour toi. Une crème parfaite, un arrière-goût persistant et non amer, une légère douceur en arrière-plan, tout cela témoigne de la position exceptionnelle de ce mélange dans la gamme de Caffè Moak.

100% arabica, Yrgacheffe, lavé. Commerce direct et équitable. En Asie, mais surtout en Inde, delight signifie quelque chose de spécial, par exemple ravir, enthousiasmer ou plaire. D'où le nom de ce café, le résultat dans la tasse est convaincant.La recherche des meilleurs cafés verts du monde a conduit Claude Stahel en Inde orientale, dans les collines de l'Eastern Ghat, à Araku. Il y a une dizaine d'années, la Fondation Naandi a commencé à enseigner aux paysans adivasi l'art de la culture biodynamique du café. Le travail de la fondation a rapidement porté ses fruits et a convaincu le monde du café de spécialité. Des revenus plus élevés, de nouvelles perspectives pour les cultivateurs et une spécialité pour les amateurs de frahling, voilà le bilan positif.Black & Blaze est un petit torréfacteur zurichois. Elle a été fondée en 2010 par son propriétaire, Claude Stahel, qui a pris la décision de consacrer sa vie au café lors d'un voyage de vacances. Claude et son équipe torréfient avec enthousiasme une multitude de cafés différents à Ebmatingen/Forch.

100% arabica. Ce mélange de café avec des grains d'Inde, du Mexique, de Colombie et du Brésil fait un espresso avec une crème d'enfer et pas d'acides de fruits. Des arômes comme le chocolat, des notes douces et amères en sont le résultat. Le café premium est adapté à une préparation dans une machine à porte-filtre comme un espresso court, un americano long ou un cappuccino.Black & Blaze est un petit torréfacteur zurichois. Elle a été fondée en 2010 par son propriétaire, Claude Stahel, qui a pris la décision de consacrer sa vie au café lors d'un voyage de vacances. Claude et son équipe torréfient avec enthousiasme une multitude de cafés différents à Ebmatingen/Forch.

70% d'arabica. Premier mélange récompensé par le CSC Le Rosso e nero de Blasercafé convient particulièrement aux amateurs d'espresso très corsé avec le goût sucré des meilleurs arabicas et l'arôme fumé des robustas natural de haute qualité (30%). Le café présente des notes de chocolat noir, de noix, de mûres et de crème fraîche et, en arrière-plan, des notes de caramel et de pomme mûre. Ces grains ont déjà été utilisés par le vainqueur du championnat suisse des baristas. Rosso e Nero est le premier mélange de Blaser Café à avoir reçu le label CSC. Cette organisation (Caffè Speciali Certifiicati) oblige ses membres à respecter les critères de qualité probablement les plus stricts aujourd'hui.Composition : Brasil natural/semi-washed Estate , Columbia Supremo Estate , India Plantati-on AA Estate , Indonesia Sulawesi Estate , Indonesia Java washed Robusta EstateBlasercafé est une entreprise familiale suisse basée à Berne. L'entreprise a été fondée en 1922 comme petit commerce de café par Walter Blaser à Zurich. Peu de temps après, l'entreprise a déménagé à Berne. Dans les années trente et quarante, la distribution était assurée par une centaine de vendeurs qui faisaient du porte à porte avec la marchandise. Déjà à l'époque, le café vert était acheté directement dans le pays d'origine. Aujourd'hui, Blasercafé est l'un des plus grands torréfacteurs de Suisse.

Ce café espresso commerce équitable et bio est un mélange de grains d'arabica bio sélectionnés provenant du Pérou, de la province de Junin, du Honduras et de Tanzanie de la région de Kagera sur la rive ouest du lac Vitoria. Ce mélange puissant est torréfié soigneusement et lentement en petites quantités à l'italienne dans la torréfaction traditionnelle La Semeuse à La Chaux-de-Fonds.Cooperativa Agraria Cafetalera La Florida au Pérou soutient les cultivateurs de café de La Florida depuis 1966 en tant qu'association de coopératives. Avec la certification Fair Trade, elle s'est également convertie à l'agriculture biologique. L'association dispose de sa propre école d'agriculture et s'engage particulièrement pour la promotion des femmes.KNCU Kilimanjaro Native Co-operative Union en Tanzanie est l'une des plus anciennes coopératives de café africaines, active depuis 1924. L'association gère un fonds central de formation & dirige une caisse de crédit/d'épargne qui octroie des prêts à faible taux d'intérêt.Claro Fairtrade garantit aux cultivateurs des prix minimums assurant l'excédent, un préfinancement partiel de la récolte ainsi que des contrats d'achat à long terme.

100% arabica bio. Single Origin bio d'Éthiopie Ce café Óromo bio et issu du commerce équitable est composé exclusivement de grains d'arabica bio éthiopiens de la meilleure qualité. Une exquise "Single Origin" d'Éthiopie. Plus précisément de la province d'Óromo, le soi-disant berceau du café.Les grains aromatiques sont torréfiés en petites quantités selon la méthode classique dans le torréfacteur traditionnel La Semeuse à La Chaux-de-Fonds.OCFCU Oromia Coffee Farmers Cooperative Union en Ethiopie s'engage en tant qu'association faîtière depuis 1998 pour les familles de petits paysans. L'association a acquis un rôle de leader au niveau national. Elle s'engage entre autres pour la culture biologique, l'assurance qualité professionnelle, l'amélioration de l'enseignement et de l'approvisionnement en eau potable.Claro Fairtrade garantit aux paysans des prix minimums assurant l'excédent, un préfinancement partiel de la récolte et des contrats d'achat à long terme.

Un mélange raffiné avec les meilleurs grains arabica du Brésil, de Colombie et du Guatemala et une petite quantité d'un robusta puissant de Tanzanie. Une torréfaction moyenne, parfaitement adaptée à la préparation avec un porte-filtre ou une machine automatique, mais aussi pour la cafetière moka et la french press. Le torréfacteur tessinois Caffè Carlito torréfie les mélanges de café les plus fins à Losone depuis 1965. Carlito est torréfié par Fratelli Schillig SA, une entreprise de deuxième génération.

100% arabica de différentes variétés (Bourbon, Mundo Novo, etc.) et de différents types de traitement (naturel, pulped natural et pulped Raisin). Année après année, Daterra Coffee fournit probablement le café le plus important du torréfacteur de Kafischmitte. Le café qui vient de Daterra constitue la base des mélanges pour la restauration et représente la plus grande partie de l'offre. Chaque fois, ils ont choisi dans leur offre un espresso chocolaté et relativement doux.En janvier 2015, Kafischmitte a visité la plantation de Luis Pascoal et de sa famille et y a passé quelques jours. Daterra n'est pas une plantation de café comme on l'imagine. Elle est très grande (comme au Brésil), à la pointe de la technologie et très innovante. Lorsque Luis Pascoal a commencé à travailler chez Daterra, il n'avait encore rien à voir avec le café. Très vite, il a fait figure de pionnier sur le marché brésilien du café grâce à sa pensée innovante et au progrès technologique. Par exemple, Daterra a été la première plantation du Brésil à payer à ses travailleurs une retraite solide et des avantages sociaux. Bien sûr, les autres propriétaires de plantations n'ont pas apprécié. Ils ont dû suivre, ce qui profite aujourd'hui à tout le système.Daterra emploie aujourd'hui d'innombrables collaborateurs, leur offre un logement ou des navettes de et vers la plantation. Ils peuvent également manger gratuitement à la cantine (et la nourriture est excellente !).De nombreux producteurs de café sont confrontés à des problèmes agronomiques auxquels leur plantation doit faire face. Les agronomes de Daterra ont étudié un grand nombre de ces difficultés et ont une réponse à presque tout. De plus, Daterra mène de nombreuses expériences. Chaque plante de la plantation est connue avec précision. Des variétés parfois très exotiques poussent sur la plantation, qui sont également dégustées et parfois vendues comme des chefs-d'œuvre. C'était impressionnant de voir à quel point le travail est organisé et structuré. C'est presque suisse. Daterra est une plantation modèle à tous points de vue.Fondé en 2009, Kafischmitte est un petit torréfacteur situé à Langnau, dans le canton de Berne. Michal Otte et Roger Wittwer gèrent la torréfaction uniquement à temps partiel. Kafischmitte se distingue particulièrement par le fait qu'il est l'un des rares torréfacteurs suisses à ne torréfier et vendre que des cafés spéciaux.

Le café Cerutti Milano "Extra" est le meilleur produit de la maison Cerutti. Torréfié en petits lots, lentement et délicatement, pour que les grains puissent développer les arômes les plus fins. Il en résulte un espresso raffiné et équilibré. Corsé, riche, chocolaté et légèrement noisé en bouche. L'entreprise familiale italienne Cerutti Caffè exploite sa torréfaction depuis plus de 50 ans à Côme. Grâce à la sélection des cafés torréfiés les plus fins du Costa Rica, d'Éthiopie, du Panama, de Colombie et du Brésil, récoltés selon une ancienne tradition dans les "fazendas", Cerutti "il caffe" a construit son mélange exquis et aromatique selon l'ancienne tradition de torréfaction italienne.

Pour le développement de la nouvelle cuvée de la Centrale du café No1, nous nous sommes demandé ce qu'était exactement une cuvée ? Les vignerons mélangent volontairement et sciemment différents cépages pour créer un équilibre ou une expérience gustative encore plus intéressante. L'histoire de la cuvée de la centrale de café a joué un rôle supplémentaire : le profil de goût ne devait pas être complètement nouveau, le produit devait plutôt se rapprocher d'une compréhension classique de l'espresso. La cuvée est donc la référence et l'interprétation personnelle de la centrale de café au modèle classique italien d'un espresso. L'arabica non lavé du Brésil est responsable des caractéristiques noisette, équilibrées et douces de la cuvée, tandis que le robusta lavé d'Inde apporte l'intensité, la force et la crème incomparable nécessaires. Combinés, les deux cafés sont notre interprétation moderne d'un espresso italien classique.Derrière le nom "Coffee Curator" se cache le projet de la Centrale du café de faire la curation des cafés et des boîtes de café et de faire apprécier le café de spécialité à un large public. Pour cette mission, nous collaborons avec le torréfacteur de cafés de spécialité des Kaffeemacher. Les cafetiers sont Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann et Philipp Schallberger avec une équipe en Suisse et au Nicaragua. Certains d'entre eux sont des Q-Grader licenciés, des maîtres baristas à plusieurs reprises et des experts en café de longue date.Comment est né Coffee Curator ? en 2017, Nina Rimpl et Armin Luginbühl ont eu l'idée des boîtes Coffee Curator, c'est-à-dire d'offrir à nos clients la possibilité de découvrir un peu plus un pays d'origine avec une boîte de trois cafés chacun. Tous deux sont dans le business du café depuis longtemps, Nina est maître barista, jurée internationale ainsi que coordinatrice nationale de la SCA Suisse (Specialty Coffee Association Switzerland) et Armin a fondé la Centrale du café.

30% Arabica / 70% Robusta, torréfié au-dessus du bois de chêne Le GM Super Extra Bar est un café doux et aromatique avec beaucoup de corps, avec des notes de chocolat et de noisette. Ce café convient aux palais très fins et aux connaisseurs des bons espressos italiens.GM Caffè est une entreprise familiale traditionnelle de la ville italienne de Terme di Montepulciano. Il est toujours torréfié de manière traditionnelle avec du bois de chêne. L'entreprise est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de Maurizio Goracci.

Wild Coffee Collection No 01 : 100% d'arabica sauvage provenant d'une forêt sélectionnée de la récolte 2017/18, torréfié par variété dans l'atelier de Kaffa. La Wild Coffee Collection est une édition limitée et numérotée de 480 sachets. Selon la tradition, c'est dans la région reculée de Mankira, qui n'est encore aujourd'hui accessible qu'à pied, que se trouve l'origine du Coffea Arabica. Des arbres mères troncs, recouverts de mousse, sont les témoins des innombrables variétés de café sauvages qui y sont récoltées par 460 agriculteurs sur une surface de forêt de 572 hectares.Les cultivateurs de café de Mankira sèchent naturellement leurs cerises de café sauvages au soleil. Après l'épluchage, les grains sont triés à la main, grain par grain. Pour la collection Wild Coffee, nous sélectionnons les meilleurs grains et les torréfions par variété pour obtenir un café puissant et intense.