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Die Finca Irlanda in Mexiko ist die älteste Demeter Plantage in den Tropen und deren Kaffee ist seit jeher Bestandteil des Henauer Sortiments, somit Herzstück von Henauer. Demeter steht für einen biologisch-biodynamischen Anbau beruhend auf den landwirtschaftlichen Ideen Rudolf Steiners. Der Kaffee ist demnach frei von Pestiziden oder anderen chemischen Zusätzen. Mit seiner mittel bis dunklen Röstung und 8% Robusta Anteil empfehlen wir die Zubereitung als Espresso. Henauer Kaffee gehört zu den ältesten Röstereien der Schweiz. Die Geschwister Philipp und Stefanie Henauer führen das Familienunternehmen bereits in der vierten Generation, Kaffee fliesst sozusagen durch ihre Adern. 1896 wurde Henauer Kaffee von George Henauer in Winterthur gegründet, alsbald der Umzug ins Niederdörfli und 1986 der Wechsel nach Höri bei Bülach folgte.Henauer Kaffee steht nicht nur für ausgeprägtes Rösthandwerk und Knowhow sondern auch für langjährige Beziehungen zu Kaffeebauern. Ein wichtiger Aspekt für die Kaffeebauern, aber auch für dich als Konsument. Die konstante Ernteabnahme sorgt für eine gewisse Einkommensstabilität beim Bauern, was ihm künftige Investitionen überhaupt ermöglicht und schlussendlich die Qualität des Kaffees in deiner Tasse beeinflusst.Seit über 70 Jahren fördert Henauer zudem den Verkauf von Demeter Kaffee in der Schweiz und ist ein Bio-Suisse zertifiziertes Unternehmen.

100% arabica, 100% bio. Ce café est corsé et équilibré avec une fine note fruitée. Il a un arôme moyennement épicé et délicatement doux et malté. Le goût équilibré et l'acidité très fine assurent, avec un corps moyennement équilibré, une sensation veloutée et agréable en bouche. Finale douce et sucrée. Ce café provient de l'état du Chiapas et est cultivé autour de la réserve naturelle El Triunfo.Cette région est marquée par la chaîne de montagnes volcaniques Sierra Madre de Chiapas. Les plantes d'arabica sont protégées des tempêtes du Pacifique, mais reçoivent suffisamment de pluie et de soleil pour se développer de manière idéale. Les sols volcaniques de cette région, riches en fer et situés à une altitude de 1200 à 1600 mètres, sont idéaux pour la culture d'un excellent café. La récolte se fait exclusivement à la main. Le contrôle de qualité rigoureux est tout aussi minutieux avant que le Berilo ne soit exporté.

Microlot, 100% arabica, torréfaction moyenne Au Chiapas, à la frontière du Guatemala, poussent sur les hauts plateaux des variétés d'arabica réputées pour leur arôme légèrement âpre et équilibré. Finca Hamburgo, se trouve à 1 250 mètres d'altitude et est l'une des plus grandes et des plus belles plantations de la région. Le propriétaire Thomas Edelmann a, comme beaucoup d'autres "finceros" de la région, des ancêtres allemands. Il y a plus de 100 ans, le gouvernement mexicain avait invité des Allemands à cultiver du café et à créer des emplois ici, sur les hauts plateaux. Le Microlot Iglesia est traité par lavage et cultivé de manière organique.Les cafés de parcelles sont récoltés et traités séparément par champs individuels. On obtient ainsi des profils de goût uniques et distincts. Grâce à ce traitement parcellaire des cafés d'une plantation donnée, il est possible de connaître les influences de la variété, du terroir, du microclimat, de l'altitude et du traitement. Il est ainsi possible de présenter de manière transparente ces cafés d'origine unique et limitée.

Eigenständige Geschmacksprofile und zuweilen auch Ecken und Kanten haben die Kaffees von Denise Morf und Simone Ernst.Während die Vertical Coffee Roasters bei all ihren Kaffees auf nachhaltige Praktiken und Partnerschaften auf Augenhöhe achten, ist dieser Kaffee nicht nur biologisch zertifiziert (englisch: organic) sondern unterstützt auch eine Sache, welche den Vertical Coffee Roasters besonders am Herzen liegt.Frauen spielen eine sehr wichtige Rolle in der gesamten Kaffeelieferkette und ohne sie wäre die Qualität nie da, wo wir heute sind. Dennoch sind Frauen nur selten an Entscheidungen innerhalb ihrer Produktionsgruppe, sei es eine kleine Farm oder eine Kooperative, beteiligt.Zwei Damen der Kooperative El Palto haben sich vorgenommen, dies zu ändern. Indem sie auf ihren eigenen Lots Kaffee produzieren, ermutigen sie die Frauen der Kooperative, ihre Geschlechterrolle innerhalb der Gemeinschaft zu überdenken. Sie sind nicht nur helfende Hände, sondern können die Produktion als ihr eigenes Geschäft betrachten. Indem sie dieses Vertrauen aufbauen, gewinnen die Frauen der Kooperative eine neue Perspektive und können sich stärker in ihre Produktionsgruppe einbringen.Die Vertical Coffee Roasters verarbeiten ausschliesslich Rohkaffee aus dem obersten Qualitätssegment. Um den Anstrengungen der Kaffeeproduzenten gebührend Rechnung zu tragen, rösten sie jeden Rohkaffee spezifisch für die spätere Zubereitungsart in kleinen Chargen von bis zu maximal zwölf Kilogramm. Durch die helle Röstung kommen die vielfältigen und komplexen Aromen des Kaffees optimal zur Geltung.

Ce café 100% arabica de torréfaction claire a un goût bien équilibré et agréablement fruité. Convient parfaitement à la préparation d'un café filtre avec un filtre Chemex, Aeropress ou Hario.Depuis 1924, la famille De Gasperín gère et exploite la petite ferme de café traditionnelle Rancho San Felipe. L'objectif principal est de produire un très bon café dans des conditions équitables, un processus transparent de bout en bout, du commerce direct et des prix justes pour les familles de producteurs. L'ensemble du processus de traitement est réalisé de manière originale dans le ranch : Pendant la préparation humide, les grains endommagés sont d'abord séparés, puis dépulpés. Ensuite, il y a une fermentation de 18 à 24 heures et une phase de repos de 6 heures. Le café est ensuite lavé à la main et séché dans des lits de séchage en le retournant constamment. Avant l'exportation, la peau de pergamino est retirée et le café est à nouveau sélectionné électroniquement.El Imposible Roasters Gmbh est une petite micro-torréfaction de Horw, Lucerne, fondée en 2015 et dirigée depuis lors par Mario Waldispühl et Mira Hochstrasser. Leur premier café vert importé provenait d'une finca située sur la colline El Imposible au Salvador, difficilement franchissable. Mais El Imposible représente aussi un projet apparemment impossible il y a encore quelques années, à savoir importer du café vert du Salvador et de l'Ouganda directement en Suisse, sans passer par le commerce du marché mondial, et garantir ainsi une juste rémunération aux cultivateurs de café. Cela vaut également pour le café importé via la coopérative CAFHU du Pérou, qui réunit les petits producteurs de café de la région amazonienne et leur verse un prix supérieur à celui du marché du café.Mario et Mira ont une grande expérience dans le domaine de la gastronomie et des sciences alimentaires. Mario est l'ancien chef de cuisine et associé du Gasthaus Krone avec 15 points Gault Millau et actuellement copropriétaire de la Jazzkantine. Il travaille également dans le domaine de la restauration et en tant que cuisinier privé. Il s'engage également pour "Cuisine sans frontières" et est co-organisateur du Kitchen Battle Lucerne. Mira est ingénieur alimentaire avec un Master of Science ETH en sciences alimentaires. Auparavant, elle a fait carrière dans le développement de lait pour bébé et chez un fabricant de muesli. En plus de son travail chez El Imposible Roasters, elle est chargée de cours à 40% à l'école professionnelle Strickhof à Au-Wädenswil pour les futurs technologues alimentaires.