Single Origin

Die Finca Irlanda in Mexiko ist die älteste Demeter Plantage in den Tropen und deren Kaffee ist seit jeher Bestandteil des Henauer Sortiments, somit Herzstück von Henauer. Demeter steht für einen biologisch-biodynamischen Anbau beruhend auf den landwirtschaftlichen Ideen Rudolf Steiners. Der Kaffee ist demnach frei von Pestiziden oder anderen chemischen Zusätzen. Mit seiner mittel bis dunklen Röstung und 8% Robusta Anteil empfehlen wir die Zubereitung als Espresso. Henauer Kaffee gehört zu den ältesten Röstereien der Schweiz. Die Geschwister Philipp und Stefanie Henauer führen das Familienunternehmen bereits in der vierten Generation, Kaffee fliesst sozusagen durch ihre Adern. 1896 wurde Henauer Kaffee von George Henauer in Winterthur gegründet, alsbald der Umzug ins Niederdörfli und 1986 der Wechsel nach Höri bei Bülach folgte.Henauer Kaffee steht nicht nur für ausgeprägtes Rösthandwerk und Knowhow sondern auch für langjährige Beziehungen zu Kaffeebauern. Ein wichtiger Aspekt für die Kaffeebauern, aber auch für dich als Konsument. Die konstante Ernteabnahme sorgt für eine gewisse Einkommensstabilität beim Bauern, was ihm künftige Investitionen überhaupt ermöglicht und schlussendlich die Qualität des Kaffees in deiner Tasse beeinflusst.Seit über 70 Jahren fördert Henauer zudem den Verkauf von Demeter Kaffee in der Schweiz und ist ein Bio-Suisse zertifiziertes Unternehmen.

Les cafés de notre mélange maison Tacuba proviennent des producteurs Carlos Pola, Enrique Helinburg et Eduardo Arrivillaga. Les trois cafés se complètent idéalement et forment un merveilleux blend.  La combinaison donne un large profil de goût avec beaucoup d'arômes et convient à de nombreux types de préparation. De plus, la torréfaction un peu plus foncée fait en sorte que l'acidité des fruits ne soit pas trop intense et devrait aider à faire ses premiers pas dans le monde des cafés de spécialité. Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est producteur de café au Salvador et possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

La ferme "Vista Alegre" se trouve à Patrocinio dans la province de Minas Gerais au Brésil. Le Japonais Michio Shimada est arrivé au Brésil avec ses parents quand il était enfant. Là-bas, comme la plupart des familles d'immigrants japonais, ils ont commencé à cultiver très tôt. Au milieu des années 50, Michio s'est installé à l'intérieur de l'état de Paraná, où il a acheté une ferme et y a cultivé du café. Mais le gel perpétuel et les tempêtes qui pénalisaient les plantations du nord du Paraná l'ont poussé à chercher un nouvel endroit. C'est ainsi qu'il a acheté une ferme dans la commune de Patrocinio en 1984. Une région pratiquement sans problèmes météorologiques. Après la mort de Michio Shimada, ses enfants ont commencé à gérer les fermes. La plantation 'Vista Alegre' est l'une d'entre elles. Elle est aujourd'hui gérée par sa fille Harumi. La ferme utilise une méthode d'exploitation traditionnelle sans irrigation, avec une grande compréhension de la protection de l'environnement. Le traitement se fait de manière naturelle, avec tout le soin nécessaire.

Dès 1620, l'arabica a été introduit en Inde à partir du Yémen, puis la culture commerciale a été introduite par les Anglais vers 1820. La culture du robusta a suivi vers 1900 en provenance d'Indonésie.Ce café pousse dans la région de Mysore/Coorg à une altitude de 1000 à 1450 mètres.

Mogiana, les hautes terres fertiles du sud-est du Brésil (état de São Paulo) sont l'une des régions de culture les plus renommées du Brésil. La zone de culture se trouve exactement à la frontière de l'état de Minas Gerais, et présente les caractéristiques des régions montagneuses de Mogiana et de Sul de Minas.La famille Cambraia cultive le café depuis 1896 dans le village de Santo Antônio do Amparo, dans la région de Sul de Minas au Brésil. La passion de l'excellence anime la quatrième génération actuelle de la ferme Samambaia. Ils produisent des cafés en suivant des processus durables et cohérents.Le café a un arôme doux et équilibré, une faible acidité, un goût chocolaté et mielleux et un corps moyen.

La région de Bukoba se situe à l'ouest de la Tanzanie, entre le lac Victoria et les frontières du Rwanda et de l'Ouganda. C'est la principale région de culture du café robusta. Ce café est exclusivement cultivé par des petits producteurs. Le café est cueilli à la main. D'une part, cela garantit que seules les cerises mûres sont récoltées, d'autre part, c'est la manière la plus douce de récolter pour l'arbre.Avant le début de la production de café lavé de spécialité dans cette région en 2001, les revenus des agriculteurs étaient très faibles. Ces dernières années, lorsque les prix du marché étaient relativement élevés et qu'il y avait de nombreux développements dans le secteur du café, les agriculteurs en ont profité ; ils ont connu une augmentation lente mais considérable de leurs revenus.

A seulement 7 km de Los Laureles se trouve la ferme Bella Vista. L'histoire de cette ferme remonte également à 1932. C'est à cette époque qu'il a été permis pour la première fois après la révolution de posséder ses propres terres. Les premiers plants de café ont été plantés par Rogelio Dorath. La ferme est restée la propriété de cette famille jusqu'à ce qu'elle soit transmise à Monica Dahlby, la sœur de Manolo, en 2009. Comme pour Los Laureles, Osiris Gonzalez est responsable de la ferme. Joel Santos est responsable de la culture de la ferme et dirige les employés. La ferme jouxte le parc national El Imposible et se trouve à 1300 mètres d'altitude. Au milieu de la ferme de 8 hectares se trouve une petite forêt. Celle-ci assure une grande diversité de plantes et un climat naturel. Depuis la ferme, tu as une vue sur la plage de 200 km de long. Grâce à la proximité de la mer et à l'altitude, il y a une brise agréable toute l'année. Dans cette ferme, la diversité du Salvador se montre sous son meilleur jour.Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est producteur de café au Salvador et possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

La ferme de café Los Laureles a été fondée par Mathilde Gonzalez, la grand-mère de Manolo. En 1932, elle a commencé à planter du café. Une grande importance a toujours été accordée à un environnement naturel. La préservation de la grande diversité des espèces et des plantes a été une priorité dès le début. La ferme d'environ 8 hectares se trouve à 850 mètres d'altitude dans la région de Tacuba au Salvador. Plus de 120 espèces d'arbres différentes poussent sur la ferme. La grande diversité de plantes attire à son tour de nombreux animaux. La petite rivière qui entoure la ferme assure en outre un écosystème complètement intact.Los Laureles est donc notre ferme modèle pour la culture durable du café en harmonie avec la nature. En l'absence de Manolo, c'est son père, Osiris Gonzalez, qui est responsable de la ferme. Selon la saison, le nombre d'employés travaillant sur la ferme varie. Abel Garcia, qui travaille depuis longtemps à la ferme, est présent toute l'année. Grâce à son précieux travail, l'écosystème varié est préservé et la ferme conserve tout son charme.Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est producteur de café au Salvador et possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

100% arabica, 100% bio. Fazenda Nossa Senhora de Fatima En troisième génération, Ricardo de Aguiar Resende et sa femme Giselle cultivent des caféiers certifiés biologiques sur un total de 250 hectares. Dans leur ferme du district de Minas Gerais, les plantes originales sont réintégrées avec beaucoup de précaution dans la flore et, en même temps, toutes les étapes de la production de café se déroulent au niveau technique et écologique le plus moderne. La préservation du système écologique et la responsabilité sociale caractérisent le travail à la ferme et permettent d'obtenir des grains primés à plusieurs reprises.Les grains sont préparés entièrement à sec. Ils sont mis à sécher sous le soleil avec leur pulpe et sont ensuite dépulpés sans eau (natural processing).Stoll affine le Brasil avec une torréfaction moyenne et développe ainsi un café très digeste, dont le caractère est agréablement confiant, mais pas trop effervescent. Le café possède une viscosité très douce et crémeuse.

100% arabica, 100% bio.En 1999, Omar Rodriguez a fondé l'initiative "Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, COCAFCAL". COCAFCAL s'engage à mieux utiliser les structures environnementales, financières et humaines afin d'améliorer à la fois la qualité de vie des familles locales et la qualité du café cultivé dans la région de Copan.

100% arabica, 100% bio. Ce café est corsé et équilibré avec une fine note fruitée. Il a un arôme moyennement épicé et délicatement doux et malté. Le goût équilibré et l'acidité très fine assurent, avec un corps moyennement équilibré, une sensation veloutée et agréable en bouche. Finale douce et sucrée. Ce café provient de l'état du Chiapas et est cultivé autour de la réserve naturelle El Triunfo.Cette région est marquée par la chaîne de montagnes volcaniques Sierra Madre de Chiapas. Les plantes d'arabica sont protégées des tempêtes du Pacifique, mais reçoivent suffisamment de pluie et de soleil pour se développer de manière idéale. Les sols volcaniques de cette région, riches en fer et situés à une altitude de 1200 à 1600 mètres, sont idéaux pour la culture d'un excellent café. La récolte se fait exclusivement à la main. Le contrôle de qualité rigoureux est tout aussi minutieux avant que le Berilo ne soit exporté.

Dans la région de Marcala, on produit depuis plus de 200 ans un café de la plus haute qualité avec un corps doux et moelleux. Le palais révèle des notes épicées et le goût des fruits tropicaux, une agréable acidité et des notes florales. Caractéristiques : grains d'arabica lavés, variété Catuai, cultivés sur un sol argileux et riche en minéraux à environ 1500 mètres d'altitude.

Ce café provient des hauts plateaux péruviens des régions autour de l'Amazone, de Cajamarca et de San Martin et offre un goût parfaitement équilibré, riche en arômes et en corps, avec des parfums de malt, de cannelle et de noix de pécan. Caractéristiques : grains d'arabica lavés, variété Catimor, cultivés à une altitude de 1300-1800 m sur un sol argileux et limoneux.

Le café provient des îles indonésiennes, dont le climat favorable et le sol montagneux lui confèrent les arômes et le goût d'une personnalité unique et expressive. Sa crème, associée à son goût puissant et à son arôme intense et durable, révèle des notes de chocolat évidentes. Caractéristiques : grains de robusta cultivés sur un sol volcanique.

Chicco d'Oro India sont des grains de café d'origine unique en boîte. Une sélection spéciale de grains de café arabica premium d'Inde, lavés. Récolté traditionnellement à la main et séché au soleil. Les grains de café subissent un traitement intensif. C'est pourquoi la fermentation dure 36 heures. Le café sauvage aromatique développe ainsi un caractère fort et corsé. Le goût épicé de l'espresso est parfaitement équilibré par une légère note de pain grillé. Le doux arrière-goût de chocolat fait des grains de café Chicco d'Oro India un café pour les connaisseurs et leur confère sa note unique de café sauvage.Un café sauvage unique d'origine unique pour les machines entièrement automatiques et les machines à porte-filtre.

100% arabica, torréfaction moyenne, lavé. Antigua, La Ceiba Situé au cœur de l'Amérique, le Guatemala subjugue le monde entier par son climat et sa richesse culturelle. De la grandeur des anciennes ruines mayas dans les jungles du nord de Tikal aux belles plages et aux mangroves du sud de Monterico, des lagunes volcaniques de l'est de Chiquimula aux hautes terres pittoresques de l'ouest de Huhuetenango. Le Guatemala est vraiment un pays d'une diversité et d'une beauté colorées. Le pays est divisé par des montagnes verdoyantes, des vallées profondes et d'anciens volcans, dont certains sont encore actifs aujourd'hui. Le café LA CEIBA provient de la région où se trouve la charmante ville coloniale d'Antigua. Antigua est la plus grande attraction touristique du Guatemala, bénie par un paysage spectaculaire, nichée entre trois volcans fascinants ; le majestueux Agua (3766 m), l'impressionnant Actenango (3976 m) et le Fuego (3763 m) toujours actif. Ce paysage magnifique, avec une terre volcanique énorme et fertile (azote et potassium), et son climat sec unique, donne les conditions les plus optimales pour produire l'un des meilleurs cafés du monde.Le café est planté dans de petites exploitations agricoles et traité de manière traditionnelle, ce qui constitue la base d'une qualité exquise. Antigua LA CEIBA provient d'une vallée de hauts plateaux (1500 m) près de Sacatepéquez et est de loin la meilleure qualité de café du Guatemala.Antigua LA CEIBA se distingue par sa richesse de goût supérieure à la moyenne, son corps plein, sa fine et légère acidité et son arôme exquis et riche de noisettes et de chocolat noir. Sa douceur harmonieuse le rend très agréable et digeste.

La ferme La Esperanza se trouve à côté de Bella Vista. Elle s'étend sur 150 hectares et appartient à Mauricio Escalon. L'arrière-grand-père de Mauricio, Pedro Jose Escalon, a été l'un des premiers à exporter du café en 1870. La famille Escalon a donc contribué à marquer l'histoire du café au Salvador. La rencontre avec Mauricio a commencé lorsque Manolo était encore guide touristique. L'entrée du parc national El Imposible passe par La Esperanza. Mauricio tolérait les visites guidées et en échange, Manolo amenait à chaque fois les groupes de touristes dans le coffeehouse de Mauricio. C'est ainsi qu'est née une amitié qui a rapidement débouché sur une collaboration commerciale.La famille Escalon mise beaucoup sur les cafés de spécialité. Les processus sont constamment optimisés et des nouveautés sont testées. Il n'est donc pas surprenant que les cafés reçoivent régulièrement des prix de l'organisation Cup of Excellence.Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est un producteur de café du Salvador où il possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

La ferme Los Angeles est la propriété d'Enrique Helinburg depuis des générations. La ferme est entretenue avec l'amour qu'elle mérite. Des orchidées poussent à certains endroits de la ferme de 25 hectares et la ferme est également recouverte d'une végétation dense et offre un environnement naturel pour les plants de café. Cesar Magaña, qui a grandi avec Manolo, a découvert la ferme en 2012. Le charme de la famille ainsi que la qualité du café ont conduit à l'ajout du café à la gamme. Pour la famille, la vente directe à des torréfacteurs en Europe ouvre de nouvelles possibilités. Alors que jusqu'à présent, la vente se faisait principalement à de grandes entreprises locales, le contact avec Manolo permet à la famille de contourner les intermédiaires. Les propriétaires reçoivent ainsi un salaire équitable et une appréciation du produit. Cela contribue à son tour à améliorer la qualité et permet une collaboration à long terme.Café Tacuba est une petite micro-torréfaction de Lucerne. Les membres fondateurs sont Manolo, Amin et Nikolaj. Manolo est producteur de café au Salvador et possède sa propre plantation de café. Pendant la récolte, il visite chaque fois les fermes du Salvador pendant une longue période et achète du café à sa famille et à ses amis. Dans le petit local de Lucerne, où il est également possible de boire du café et d'acheter des grains, ceux-ci sont ensuite torréfiés sur la petite machine Probat de 5 kg. C'est avec beaucoup de plaisir que Manolo présente ensuite les différents cafés aux clients et les conseille.La transparence est très importante pour Café Tacuba. Les cafés sont donc traçables jusqu'au cultivateur de café. Une relation amicale est entretenue avec eux et une collaboration à long terme est recherchée. Les cafés Single Origin sont tous sélectionnés à la main et sont de la plus haute qualité. En achetant directement auprès des cultivateurs de café, Café Tacuba permet à tous les acteurs de la chaîne de valeur d'obtenir un salaire équitable et contribue ainsi à lutter contre la pauvreté au Salvador.

On ne sait pas depuis quand le caféier arabica pousse dans les forêts des hauts plateaux du sud-ouest de l'Éthiopie. Cependant, l'Éthiopie peut être considérée comme le "berceau du café arabica", notamment en raison de la diversité génétique unique au monde et de l'adaptation optimale de la plante arabica à son environnement.Le Yirga Cheffe pousse comme café de jardin à une altitude comprise entre 1500 et 2200 mètres. La principale zone de culture est la "zone Gedeo", qui se trouve au sud de Sidama. Le Yirga Cheffe est un café de qualité supérieure. Le grain est de taille moyenne et de forme ronde à ovale.

La production de café au Burundi se caractérise par de nombreux petits producteurs de café qui vendent leur récolte dans le cadre d'une coopérative. L'achat de café du Burundi soutient donc de nombreux cultivateurs de café et leur permet de continuer à exister. Le climat des collines et des montagnes de Muyinga, combiné à un sol fertile, est parfait pour cultiver le café.

100% arabica, Havelaar et bio. Un café bien toléré avec des nuances de goût inhabituellement fines.Le café sauvage de Kaffa est produit exclusivement à partir de grains poussant à l'état sauvage dans la forêt et cueillis à la main. Dans les forêts pluviales de montagne de Bonga, dans la province de Kaffa au sud-ouest de l'Éthiopie, des plants de café arabica sauvages poussent encore aujourd'hui avec une diversité de variétés insoupçonnée.Comme il ne s'agit pas d'une culture de plantation monovariétale comme c'est généralement le cas, l'aspect légèrement chétif des grains est logique et, pour une fois, n'est pas un signe de mauvaise qualité. Les précieux haricots sauvages sont cueillis à la main par les fermiers et séchés au soleil. L'écorce séchée est ensuite retirée à la machine, les grains sont triés à la main et mis en sac. Le café Kaffa est torréfié en Suisse. Le café sauvage de la forêt de Kaffa nous a tellement convaincus qu'il nous a ouvert de nouveaux horizons à plusieurs égards (goût, origine, projet). S'il te plaît, soutiens cette idée, elle en vaut la peine, le café aussi d'ailleurs, comparé à d'autres variétés de cette catégorie de prix.Grâce au commerce équitable, les conditions de travail et de vie des producteurs vivant dans des conditions très simples s'améliorent. Le commerce équitable leur offre de meilleurs débouchés, plus de sécurité, de stabilité et d'autodétermination. Plus d'infos sur maxhavelaar.ch